Torta Diplomatica

Per preparate la Torta Diplomatica per prima cosa va preparata la crema diplomatica.

In una pentola dal doppio fondo, versate il latte, i semi della vaniglia e la scorza del limone; accendete il fuoco al minimo.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattete con le fruste lo zucchero con i tuorli; stemperate con un pò di latte ed unite anche l’amido.

Mescolate finchè non si sarà amalgamato il tutto.

Quando il latte sfiorerà il bollore, togliete la scorza del limone e versate il composto prima ottenuto.

Mescolate energicamente.

Quando sarà tutto rassodato, togliete dal fuoco e trasferite la crema in una ciotola.

Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Quando sarà ben fredda unite la panna montata.

Per preparare un soffice e buon Pan di Spagna iniziate col mettere all’interno di una ciotola di una planetaria, munita di frusta, lo zucchero, le uova, la scorza del limone ed i semi di vaniglia; azionate la planetaria e montate per 20 minuti, finchè il composto non diventa spumoso e chiaro.

Passati i 20 minuti, setacciate la farina e l’amido ed inseriteli nel composto prima ottenuto, mescolando con cura dall’altro verso il basso.

Infarinate ed imburrate una tortiera rettangolare ed infornate in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti, modalità statica.

Vi raccomando, mentre il Pan di Spagna è in cottura NON aprite il forno.

Quando sarà cotto, aprite il forno 20 minuti dopo.

Prendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e dividetelo in due parti ugulali.

Bucarellatelo e cospargete tutta la superfice con zucchero semolato.

Fate cuocere per 10/12 minuti a 180°C.

In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua.

Fate cuocere a fuoco basso finchè lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Trasferite lo sciroppo in una ciotola e fatelo raffreddare.

Quando sarà ben freddo aggiungete l’Alchermes e mescolate per bene.