Pastiera Moderna (monoporzione)

Per preparare la Pastiera Moderna (monoporzione)  per prima cosa va preparata la sablè che è ottima per preparazioni moderne.

All’interno della ciotola di una planetaria munita di foglia, inserite una parte di farina, la farina di mandorla, le scorze degli augrumi, il sale, lo zucchero a velo ed il burro morbido.

Azionate la planetaria e lasciate in movimento per 5 minuti; inserite anche l’uovo.

Aggiungete il resto della farina e fate lavorare la macchina per 5/7 minuti.

Trasferite il composto sopra un foglio di carta forno, schiacciatelo con le mani ed adagiate sopra la sablè un altro foglio di carta forno.

Con un mattarello stendete l’impasto fino a 2 mm.

Trasferite la sablè in frigo per almeno una notte.

Ora passiamo alla preparazione del grano per la Pastiera Napoletana.

Inserire in un pentolino latte, grano, il sale, la scorza degli agrumi ed il burro.

Accendete il fuoco e far cuocere per mezz’ora a fuoco basso, mescolandolo spesso. Passata la mezz’ora, versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

L’ultima preparazione per creare la Pastiera Napoletana è la crema di ricotta.

Prima di preparare la crema, mettete la ricotta su un colino e fatela scolare per circa un ora. Passata un’ora, Prendete una ciotola ed inserite la ricotta, lo zucchero e le uova.

Con una frusta a mano amalgamate il tutto ed infine inserire la cannella, i canditi, il limoncello, la scorza degli agrumi e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio.

Riprendere il grano raffreddato ed inseritelo dentro la crema alla ricotta; coprite con pellicola.

Ora passiamo alla preparazione della cupola di ricotta.

In una ciotola mettete ad ammorbidire la colla di pesce all’interno dell’acqua fredda.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo; quand la panna sarà semimontata, aggiungete anche la ricotta e continuate a montare con le fruste elettriche.

Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, strizzatela ed inseritela all’interno di un pentolinoo con un cucchiaio di latte o con un cucchiaio di panna.

Accendete il fornello e fate cuocere a fiamma bassa finchè la colla di pesce non sarà sciolta del tutto.

Aggiungete la gelatina sciolta nel composto di panna e ricotta; mescolate con una spatola dall’alto verso il basso ed aggiungete per ultimo i canditi.

Prendete uno stampo in silicone a forma di mezza sfera e riempite le cavità con il composto appena ottenuto.

Fate rassodare in congelatore per 2/3 ore.

Riprendete la sablè dal frigo e rivestite gli anelli microforati per crostatine; appogiatele su una teglia microforata rivestita da un tappetino microforato.

Farcite la sablè con la crema prima ottenuta.

Infornate a 170°C per 60 minuti modalità statica.

Quando le mini pastiere saranno cotte, fatele raffreddare e poi togliete gli anelli.

Riprendete dal congelatore le mezze sfere, toglietele dallo stampo ed adagiatele sopra una gratella per dolci.

Glassate con una glassa a specchio bianca.

Adagiate ogno mezza spera sopra una mini pastiera.

Finalmente la vostra Pastiera Moderna (monoporzione) è pronta da essere servita e gustata!