INGREDIENTI:
- Cotechino;
- 250 g di polenta già pronta;
- 300 g di lenticchie;
- una cipolla;
- una carota;
- un gambo di sedano;
- 6 g di colla di pesce;
- sale qb.
PROCEDIMENTO:
In una pentola mettete a cucinare le lenticchie in abbondante acqua salata con le verdure. Cuocete per un’ oretta.
Nel frattempo cucinate il cotechino; quando sarà pronto tagliatelo a fette e grigliatelo su una piastra da entrambi i lati.
Tagliate con un coppapasta rotondo la polenta e grigliate anche lei su una piastra.
Quando le lenticchie saranno pronte, aggiungete al loro interno la colla di pesce precedentemente reidratata; mescolate e frullate il tutto.
Filtrate il composto ed inseritelo all’interno di un sifone da cucina.
Agitatelo e create la base sul piatto.
Aggiungete una fetta di polenta ed una fetta di cotechino.