Pizza di Formaggio Marchigiana
Serra De’Conti 1900
Monastero di Santa Maria Maddalena
Il monastero era immerso nel buio della notte che lentamente scivolava via, lasciando il posto al nuovo giorno.
Tra le pareti rimbalzava l’eco indistinto delle litanie mattutine pronunciate dalle monache.
Un giorno speciale, come lo erano stati quelli precedenti e come lo saranno i prossimi, ancora più importanti.
Il tempo della Quaresima era quasi alla fine, tra pochi giorni il monastero sarebbe stato in grande festa per la Pasqua e le monache dovevano essere pronte.
Giovedì Santo, giorno di preghiera, come tutti i giorni, ma con una devozione maggiore. Di lì a poco, oltre alla Pasqua, ci sarebbe stata un’altra festa: la cerimonia che avrebbe passato “la moretta” da Maestra delle novizie a Abbadessa.
La Maestra delle novizie era una donna nata in Africa, l’unica presente all’interno di un monastero e con una posizione di rilievo come il suo.
Aveva avuto un’infanzia difficile, fatta di guerra e schiavitù, ma all’età di dieci anni incontrò il suo salvatore: un giovane monaco che la riscattò, la trasse in salvo portandola con sé in Italia. Affidata poi alle cure delle clarisse del monastero Belvedere, fu battezzata con il nome di Maria Giuseppina Benvenuti e in seguito consacrata.
«Sotto con quelle mani sorelle» la voce perentoria della cuoca del monastero, sovrastava i rumori della cucina «Dobbiamo impastare la Pizza di Formaggio Marchigiana, oggi che è Giovedì Santo, così per Pasqua sarà tutto pronto, anche per la cerimonia della futura Abbadessa»
Così dicendo sfogliava il suo personale ricettario, aveva iniziato a scriverlo nel 1845 e lì, vi era la ricetta della pizza o crescia di formaggio.
«Per 3 cresce, e una per il Padre confessore, ci vuole farina 16 libbre, un mezzo di latte, ova 40 come i giorni di quaresima, 3 once di sale, pepe, un’oncia e mezza grassa, 3 libbre di formaggio secco e 8 fresco, 2 once d’olio, e mezzo di zafferano buono, e questa dose basta per 24 persone e il Padre Confessore» decretò infine.
Dopo che fu tutto impastato e lievitato per un pomeriggio, non restava che cuocerle «Pensate che la Maestra ci suonerà qualcosa il giorno della cerimonia? Mi piacerebbe tanto ascoltarla, ho sentito solo delle voci sulla sua bravura da organista» disse una delle novizie «Certo che sì, la Maestra, in quanto tale, ci tiene a tramandare i suoi insegnamenti, tra cui quelli musicali. Ma adesso bando alle ciance, a lavoro» disse la cuoca.
Dal Monastero di Santa Maria Maddalena, sulle dolci note di un organista d’eccezione, la pizza di formaggio è arrivata sino a noi divenendo tradizione.
Cosa aspettiamo? Accendiamo i fuochi, si parte!
- Energia 316,43 (Kcal)
- Carboidrati 30,26 (g) di cui Zuccheri 1,80 (g)
- Proteine 15,02 (g)
- Grassi 15,60 (g) di cui saturi 8,08 (g)di cui insaturi 3,70 (g)
- Fibre 1,25 (g)
- Sodio 1.432,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 105 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 400 gfarina 00
- 120 gpecorino (Stagionato grattugiato)
- 80 gparmigiano Reggiano DOP (Grattugiato)
- 120 gpecorino romano (A cubetti)
- 3uova
- 130 mllatte intero (Tiepido)
- 35 gstrutto
- 15 glievito di birra fresco
- 5 gzucchero
- 2 gsale
- q.b.pepe nero (Macinato, da aggiungere a piacere)
Strumenti
- 1 Stampo alto per panettoni da 500gr
Procedimento
Per iniziare la ricetta della Pizza di Formaggio Marchigiana, mettere a sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido.
In una ciotola versiamo la farina a fontana.
Versare ora lo zucchero e il latte con il lievito sciolto e iniziare a mescolare con l’utilizzo di una forchetta.
Aggiungere le uova e amalgamare per qualche secondo, procedere poi con l’aggiunta dello strutto e ripetere l’operazione allo stesso modo.
Iniziare ad impastare la farina agli ingredienti precedentemente mescolati e aggiungere il sale e il pepe.
A questo punto, versare il pecorino e il parmigiano grattugiati, amalgamare e aggiungere il pecorino romano tagliato a cubetti.
Spostare l’impasto sul piano da lavoro.
Impastare per almeno 10 minuti affinché il panetto risulti liscio, compatto e omogeneo.
Porre l’impasto a lievitare in uno stampo di carta per panettone da ½ kg in forno, con la luce accesa, per almeno 3 ore o almeno sino al raddoppio del suo volume originale.
Passate le 3 ore, tirare la pizza fuori dal forno, programmarlo a 170°C ventilato e, quando sarà caldo, infornare per 35-40 minuti.
Ultimo ma non meno importante, a cottura ultimata togliere dal forno e lasciar raffreddare su una grata, in seguito, quando sarà tiepido, scartare l’involucro e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Consigli, ricette da non perdere e social.
La pizza di formaggio, tradizionalmente viene preparara il Giovedì o Venerdì santo per essere gustata nel giorno di Pasqua e pasquetta. Ottima da gustare come aperitivo o antipasto, accompagnata da salumi, formaggi e un buon biecchiere di vino!
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