Crostata Moderna Mon Amour

Crostata di pasta frolla

1. 

   Impasto

   1. Sabbiare il burro e la farina con le dita o in planetaria con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso tipo sabbia

   2. Inserire lo zucchero e l’uovo e mescolare o far girare la planetaria giusto il tempo che si l’impasto si compatta

   3. Mettere sul piano di lavoro e compattare a mano

   Avvolgere con pellicola e metto in frigo 1 ora in frigo o anche una notte.

2. 

   Stesura e cottura

   1. Togliere la pasta frolla dal frigo e lavorarla velocemente con le mani giusto il tempo di renderla plastica, poi stenderla tra due strati di carta forno allo spessore di circa 4 mm e metterla nel ring a forma di cuore (io l’ho leggermente imburrato)

   2. Mettere in frigo almeno 30 minuti

   3. Cuocere in forno a 160° per 15 minuti circa fino a doratura (regolatevi sempre in base alla potenza del vostro forno)

   4. Attendere circa 20 minuti che si raffredda prima di sfilare il ring molto delicatamente senza rompere i bordi.

   Se vi avanza della pasta potete fare dei biscotti o una piccola crostata.

Ganache al cioccolato fondente

1. 

   1. Sminuzzare il cioccolato con il coltello in piccoli pezzi.

   2. Portare la panna a bollore.

   3. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato in pezzi e mescolare bene con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

   4. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

3. 

   Quando è fredda ma ancora liquida versare nella crostata precedentemente cotta e far raffreddare in frigo.

Cuore di bavarese alla vaniglia

1. 

   Come fare la bavarese:

   1. In un contenitore mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero.

   2. In un pentolino a fondo spesso bollire il latte con la vaniglia.

   3. Appena bolle, toglierlo dal fuoco e versarne una piccola parte sul composto di uova e zucchero per ammorbidirlo per poi versare tutto il composto nel latte caldo, sempre continuando a mescolare. Mettere sul fuoco e portare a 82 gradi sempre mescolando senza far attaccare la crema.

   4. Togliere dal fuoco e mettere la gelatina, precedentemente messa a bagno in acqua per almeno 10 minuti

   5. Mescolare bene in modo da sciogliere la gelatina.

   6. Mettere la crema in un contenitore in vetro e farla raffreddare.

   7. Montare la panna semi-montata

   8. Incorporare la panna alla crema quando quest’ultima sarà fredda con una temperatura di 30 gradi per non smontare la panna.

   9. Incorporare usando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

2. 

   Come usare lo stampo in silicone:

   Mettere la crema inglese nello stampo in silicone, sbattendo lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.

   Riporre lo stampo in freezer per almeno 14 ore, questo è molto importante perché la bavarese alla vaniglia dovrà essere perfettamente congelata per essere sformata dallo stampo senza problemi.

Glassaggio e montaggio finale della crostata moderna Mon Amour

1. 

   1. Togliere lo stampo dal freezer e sformare il cuore dallo stampo in silicone

   2. Appoggiare su un supporto e glassare subito facendo colare la glassa a specchio riscaldata con una temperatura tra i 35 e 37 gradi. Io ho usato una glassa a specchio già pronta della Silikomart di colore rosso ma potete usare anche un altro colore.

   In alternativa se non volete la glassa, potete spruzzare dello spray alimentare per ottenere un effetto diverso tipo velluto.

2. 

   Con l’aiuto di una paletta posizionare il cuore di bavarese sopra alla ganache al cioccolato che avete già messo nella crostata.

   Mettere in frigo almeno 4 ore o fino all’uso. In questo modo date il tempo alla bavarese di scongelarsi.

1. Ecco pronta la vostra Crostata Moderna Mon Amour.. Buon Appetito!!