Ingredienti:
- 250 g. farina 00
- 250 g. farina manitoba
- 270 ml latte intero
- 80 g. olio di semi
- 3 uova
- 5 g. lievito di birra fresco
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
- un pizzico di pepe
- 100 g. grana grattugiato
- salumi e formaggi a scelta tagliati a cubetti (per questa ricetta sono stati utilizzati formaggio svizzero, provolone dolce, prosciutto cotto, mortadella e salame napoletano)
Versare il latte nel boccale e riscaldare per 3 minuti velocità 1 a 37°. Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero azionando per 3 minuti a velocità 3. Unire il burro fuso e le uova e lavorare per 2 minuti a velocità 3.
A questo punto aggiungere la farina e il sale, lavorare l’impasto per 4 minuti a velocità 4. Poi ancora per 4 minuti con la modalità spiga. Aggiungere il parmigiano grattugiato, i formaggi e salumi tagliati a cubetti e azionare per 2 minuti modalità antiorario a velocità 1.
Distribuire l’impasto nell’ apposito stampo per baba’ ben imburrato e leggermente infarinato. Far lievitare, coperto da un strofinaccio inumidito, in forno per circa 6 ore, o anche più, fino a quando non sarà triplicato di volume e risulterà bel gonfio e lievitato.
Cuocere il baba’ rustico in forno statico preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 35 minuti circa, alternando tra la parte centrale e quella in basso del forno. Far intiepidire e rovesciare il baba’ su un vassoio da portata. Far raffreddare completamente prima di servire.