Ravioli di ricotta e bietole

Potete iniziare la preparazione dei ravioli di ricotta e bietole facendo bollire le bietole in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Una volta cotte scolatele e strizzatele per bene, in modo da eliminare tutta l’acqua. Passiamo ora alla preparazione della pasta all’uovo. In un pentolino scaldate leggermente l’acqua e aggiungete il sale. In un recipiente versate la farina e rompete le uova. Iniziate ad impastare e piano piano aggiungete l’acqua con il sale. Una volta uniti tutti gli ingredienti avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti.

Nel frattempo che la pasta riposa prepariamo il ripieno dei ravioli di ricotta e bietole. In un contenitore versate la ricotta e schiacciatela con una forchetta. Poi tagliate le bietole a pezzetti molto piccoli e incorporatele alla ricotta. Per ultimo, aggiungiamo i tuorli, lo zafferano, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Ora riprendete la pasta e tagliatene dei panetti piccoli. Appiattiteli leggermente con un mattarello e poi stendeteli con l’aiuto della macchina per la pasta. La pasta dovrà avere uno spessore di circa 3-4 millimetri. Disponete la pasta su un piano leggermente infarinato e con l’aiuto di un cucchiaino formate delle palline con il ripieno e disponetele sulla pasta stesa distanti circa 3 cm. Prendete la parte finale della pasta e posizionatela sopra quella parte di pasta dove precedentemente avete disposto le palline e pressate leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Con una rotella dentellata tagliare i ravioli e poggiateli su un canovaccio infarinato. QUI trovate le ricette di tutti i miei primi piatti.