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Muffin allo yogurt e limone soffici e profumati

Dopo i muffin al cioccolato e cocco senza glutine, oggi vi riporto questa ricetta del maestro Montersino dei muffin allo yogurt e limone, davvero delicati e soffici. Questa ricetta l’ho trovata in un suo libro, dedicato a chi soffre di intolleranze alimentari infatti i muffin allo yogurt e limone sono dolcetti senza glutine, preparati con farina di riso e fecola di patate, da gustare a colazione o a merenda. Vediamo come si preparano.

Muffin allo yogurt e limone

 

Muffin allo yogurt e limone

INGREDIENTI:

  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • 20 g di tuorli
  • 115 g di uova
  • 175 g di albumi
  • 140 g di zucchero a velo
  • 190 g di farina di riso
  • 50 g di fecola di patate
  • 10 g di lievito per dolci
  • 80 g di yogurt intero
  • 50 g di pasta di limone
  • 125 g di mandorle a filetti per decorare

PER LA PASTA DI LIMONE:

  • 100 g di zucchero
  • 80 g di zucchero a velo
  • 50 g di sciroppo di glucosio
  • 45 g di succo di limone non trattato (1 limone e mezzo)
  • 45 g di scorze di limoni non trattati (circa 8 limoni)

 

PROCEDIMENTO:

  1. Iniziamo preparando la pasta di limone, se ne avanza si può conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per circa 20 giorni. Con il mixer frulliamo assieme tutti gli ingredienti (zucchero + zucchero a velo + succo di limone + sciroppo di glucosio + scorze di limone)
  2. In una ciotola uniamo lo yogurt, le uova, gli albumi ed i tuorli al burro precedentemente montato a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e l’olio extravergine
  3. Incorporiamo la farina di riso setacciata con il lievito e la fecola di patate, emulsionando con un mixer a immersione in modo da ottenere una pasta liscia
  4. Profumiamo il composto con la pasta di limone poi versiamo il tutto nei pirottini o nello stampo da muffin, riempiendoli fino a 3/4
  5. Cospargiamo la superficie con le mandorle a filetti e inforniamo a 180° per 15° circa
  6. Sforniamo e una volta freddi li spolverizziamo con zucchero a velo