Più che una vera e propria ricetta questo è un piatto scenografico, un gustoso antipasto vegetariano che colorerà le vostre tavole.
Si tratta di un’insalata di rapa rossa e rucola, il tutto raccolto nell’orto e consumato il giorno stesso. Nulla di complesso, se amate la rapa rossa non potrete non amare questo piatto.
Ho condito il tutto con un’emulsione di olio extravergine, sale, sciroppo d’acero e l’Aceto Balsamico extravecchio di Acetaia del Cristo. Lo sciroppo d’acero esalta il dolce della barbabietola e allo stesso tempo questo viene contrastato dall’aceto balsamico. Aaah.
Non vi resta che raccogliere una barbabietola, spazzolarla dalla terra, lessarla e preparare questo piatto. Oppure acquistare le rape rosse biologiche già cotte conservate sottovuoto. Meglio no?
Ingredienti
-
1 Barbabietola o Rapa rossa
-
1 mazzetto Rucola
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
1 cucchiaio Sciroppo d'acero
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Potete scegliere tra cuocere una barbabietola acquistata nel reparto ortofrutta o acquistarla già cotta in confezioni sottovuoto, la trovate nel frigo vicino alle insalate confezionate.
Nel primo caso: pulite la barbabietola con l’aiuto di una spazzola o una spugna da eventuali residui di terra e lavatela accuratamente. Lessatela in abbondante acqua salata per circa 1 ora. Lasciatela raffreddare nella sua acqua dopodiché sbucciatela (la pelle verra via facilmente).
Con l’aiuto di una mandolina tagliate la rapa rossa a fettine sottilissime. Disponetele su un piatto da portata come fosse un carpaccio.
Mettete l’olio, lo sciroppo d’acero, l’aceto balsamico e il sale in una tazza e mescolate per creare un’emulsione. Versate il condimento sulle barbabietole. Lasciate marinare una decina di minuti, vedrete che si formerà un gustoso sughetto.
In ultimo aggiungete la rucola e condite ancora con qualche goccia di olio se necessario.
-
-
-
Varianti
Per un piatto più sostanzioso, potete aggiungere delle fettine di patata lessa (potete cuocerla nella stessa acqua della rapa rossa).