Cheesecake.. e chi non la ama questa parolina magica? Versatile, morbida, golosa.. Ne esistono milioni di ricette, così come tantissime sono le coperture che si possono utilizzare. Io oggi ho preparato una cheesecake alle fragole, fresca e di stagione! Forse è quella che preferisco.
In questa versione, che non prevede la cottura, ho utilizzato mascarpone e ricotta. Ho aggiunto alla crema la scorza grattugiata di un limone per dare un po’ di freschezza, mentre per la base ho utilizzato degli Oro Saiwa ma volendo potete utilizzare dei biscotti secchi al limone per renderla ancora più gustosa.
Non mi dilungo.. Vi lascio la ricetta della cheesecake alle fragole prima che venga spazzata via senza che io possa fotografarla!!
CHEESECAKE ALLE FRAGOLE
PER LA BASE
- 150 g di biscotti tipo Oro Saiwa
- 80 g di burro
PER LA CREMA
- 75 g di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 1 limone biologico (la scorza)
- 100 ml panna liquida da montare
- 6 g di gelatina / colla di pesce in fogli (corrisponde a 3 fogli)
PER LA COPERTURA
- 200 g di fragole
- 40 g di zucchero
- 2 cucchiai d’acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 g di gelatina / colla di pesce in fogli (corrisponde a 1 foglio)
PROCEDIMENTO
PER LA BASE
- Sciogliete il burro a bagno maria. Tritate i biscotti con un mixer o schiacciandoli con il mattarello tra due fogli di carta forno. Unitevi quindi il burro fuso
- Utilizzate questo composto per formare il fondo dello stampo (utilizzate uno stampo a cerniera oppure un disco ed un anello in acciaio regolabile). Disponete quindi i biscotti sul fondo per un altezza di circa 2 cm, schiacciateli bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero a rapprendere per circa una mezzoretta
PER LA CREMA
- Re-idratate la gelatina: mettete i fogli di colla di pesce in una ciotolina e copriteli con 30g di acqua fredda (la colla di pesce si reidrata in 5 volte il suo peso di acqua)
- In una terrina mescolate lo zucchero e il mascarpone con una frusta, unite la ricotta, la scorza di limone grattuggiata e mescolate
- Scaldate la panna in un pentolino e quando raggiunge quasi bollore spegnete e unite la colla di pesce assieme al suo liquido. Lasciatela sciogliere e dopo qualche istante versate la panna sul composto di mascarpone e ricotta. Mescolate bene e versate il composto sulla base di biscotti che nel mentre si sarà indurita. Lasciate riposare in frigo almeno 3 ore
PER LA COPERTURA
- Passato il tempo di riposo, preparate la copertura della torta. Come prima, iniziate idratando in acqua fredda la colla di pesce (abbiamo solo un foglio di gelatina che pesa 2g quindi la quantità d’acqua nel quale re-idratarla è di 10g). Quindi mettete in un pentolino le fragole tagliate a pezzetti, l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Lasciate cuocere 5 minuti, dopodiché frullate tutto con un mixer ad immersione, rimettete sul fuoco un minuto la polpa filtrandola prima con un colino, spegnete e aggiungete la colla di pesce re-idratata assieme al suo liquido. Lasciate intiepidire e versate sulla crema, a copertura della torta. Ora dovrà riposare in frigorifero un’altra oretta affinché la copertura solidifichi
- Quando sarà ora di servire la torta, aprite l’anello o lo stampo a cerniera e decorate a piacere la cheesecake alle fragole con qualche fragola fresca!
