Torta rustica di melanzane

Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata, aggiungete il sale, il burro a pezzetti e lavorate rapidamente fino ad ottenere un composto granuloso. Unite il tuorlo e l’acqua e impastate velocemente fino a formare la palla di pasta. Avvolgete il panetto nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini e teneteli da parte. Lavate e tagliate a cubetti anche le melanzane. In una padella fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane, dopo qualche minuto unite anche i pomodorini, salate e fate cuocere per una ventina di minuti, devono risultare cotte ma non spappolate. Spegnete la fiamma, fate raffreddare e aggiungete la mozzarella tritata.

A questo punto preparate la griglia, stendete su un foglio di carta da forno metà della pasta brisèe formando un rettangolo e ricavate delle strisce della stessa lunghezza e larghezza. Su un altro foglio, create l’intreccio sovrapponendo le strisce.

Appoggiate una teglia sulla griglia, ricavate un cerchio ritagliando la pasta in eccesso e mettete in freezer per 15 minuti.

Prendete l’altra metà del panetto e tirate una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri, quindi imburrate la teglia che avete usato precedentemente per ritagliare la griglia e foderatela con la sfoglia. Bucherellate il fondo e riempite con il composto di melanzane e mozzarella. In una ciotolina sbattete 2 uova con un pizzico di sale e versatele sul ripieno. Cospargete con una mangiata abbondante di parmigiano grattugiato. A questo punto prendete la griglia dal freezer e fatela scivolare sulla torta rustica di melanzane, premete delicatamente con le dita per far aderire i bordi. Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.