I funghi cardoncelli sott’olio sono un’ottima conserva da preparare in autunno che ci permetterà di gustarli anche fuori stagione. I cardoncelli sono dei funghi dal sapore intenso, con polpa soda e carnosa e così preparati sono ideali da servire come antipasto, sulle bruschette o come contorno per secondi piatti.
- Energia 886,65 (Kcal)
- Carboidrati 10,47 (g) di cui Zuccheri 4,77 (g)
- Proteine 6,29 (g)
- Grassi 84,70 (g) di cui saturi 12,10 (g)di cui insaturi 0,33 (g)
- Fibre 2,07 (g)
- Sodio 1.570,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1 kgfunghi cardoncelli
- 1 laceto di vino bianco
- 500 mlvino bianco secco
- 20 gsale
- 2 fogliealloro
- 2 spicchiaglio fresco
- 1 ciuffoprezzemolo
- 2peperoncini piccanti
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Pentola
- Tagliere
- Schiumarola
- Ciotola
- Vasetto
Preparazione
Pulite i funghi raschiando con un coltello la terra dal gambo e strofinateli accuratamente con un panno umido. Tagliate a fette spesse quelli grossi nel senso della lunghezza, e lasciate interi quelli piccoli.
In una pentola versate l’aceto, il vino e aggiungete le foglie di alloro e il sale. Portate a bollore e tuffatevi i funghi facendoli bollire per circa 3 minuti. Toglieteli con un mestolo forato e versateli in uno scolapasta.
Stendeteli su uno strofinaccio, copriteli con un telo e fateli asciugare tutta la notte.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti facendoli bollire per mezz’ora in una pentola con abbondante acqua e poneteli ad asciugare capovolti su uno strofinaccio.
La mattina dopo mettete i funghi in una ciotola e conditeli con l’aglio e il prezzemolo tritati e il peperoncino a pezzetti. Mescolate il tutto. Disponete i funghi nei vasetti e riempiteli con olio extra vergine d’oliva, avendo cura di coprire completamente i funghi. Fate riposare ancora 1 ora e prima di chiudere i barattoli con gli appositi tappi verificate se c’è bisogno di aggiungere altro olio.
Ponete i vasetti in una pentola coprendoli completamente con acqua fredda e dall’inizio del bollore proseguite la cottura per 30 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare in pentola. I funghi cardoncelli sott’olio sono pronti per essere gustati dopo una settimana.
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