Fagottini di crepes con ricotta e mele

Per il ripieno: sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a dadini. Fate sciogliere in una padella 20 grammi di burro e aggiungete i pezzi di mela.

Spolverizzate con la cannella e lasciate rosolare sul fuoco fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte, fatele raffreddare e mettetele in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il tuorlo, un cucchiaio abbondante di miele e i restanti 30 grammi di burro fuso. Amalgamate il tutto e tenete da parte.

Per le crepes: versate in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, la vanillina, il sale, il latte e il burro fuso. Frullateli con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente.

Sciogliete a fuoco medio-alto un dadino di burro in una padella per crepes di 18 cm. Versate una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo e distribuitela in modo omogeneo. Dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare anche dall’altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crepes fino a esaurimento della pastella.

Farcite ciascuna crepe con un cucchiaio di ripieno e chiudetela a fagottino. Sigillate con lo spago da cucina e disponetele man mano in una teglia imburrata.

Per la salsa mou: versate in un padellino l’acqua e lo zucchero e fate bollire (a fiamma media) senza MAI mescolare il composto fino a che diventa di colore ambrato. Toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando con un cucchiaio. Unite anche la panna e subito dopo trasferite il composto in una ciotola filtrandolo con un colino. Lasciate raffreddare.

A questo punto infornate i fagottini di crepes ricotta e mele a 180°C per 10 minuti e serviteli cosparsi di salsa mou. Sono buoni sia tiepidi che freddi.