Il baccalà alla lucana con peperoni cruschi è un piatto tipico della mia regione, la Basilicata. I peperoni cruschi sono davvero deliziosi e molto semplici da preparare. Si tratta di peperoni rossi fatti essiccati al sole e fritti in olio caldo per pochi istanti, che appena freddi diventano croccanti . In questa ricetta sono abbinati al baccalà ma tanti altri sono i piatti preparati con questa specialità tra cui il più noto è gli strascinati con cime di rape e peperone crusco, appunto. Il baccalà invece, per essere utilizzato va prima dissalato, quindi va lavato con acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e poi va immerso in una bacinella capiente, piena di acqua fredda, lasciandolo in ammollo per 2-3 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua spesso.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni2 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 500 gBaccalà (già ammollato)
- 4Peperoni cruschi
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffoPrezzemolo
Preparazione
Immergete i pezzi di baccalà in acqua in ebollizione e fateli cuocere per 10 – 15 minuti ( dipende dalla grandezza dei pezzi). Scolateli, eliminate la pelle, diliscateli e metteteli in un piatto da portata.
Pulite i peperoni secchi con un panno. Versate in una padella dell’olio extravergine d’oliva e fatelo riscaldare. Quando l’olio è appena tiepido (non bollente) iniziate ad immergere i peperoni cruschi privati del picciolo e dei semi e capovolgeteli ripetutamente fino a quando non avranno cambiato colore, basteranno pochi secondi. Siccome tendono a bruciare facilmente si può togliere la padella dal fuoco appena dopo averci messo i peperoni e continuare la cottura a fuoco spento.
A questo punto, versate l’olio fritto dei peperoni sul baccalà e sbriciolateci sopra anche un peperone crusco, usate gli altri come contorno, cospargete di sale (poco) e prezzemolo tritato, servite subito.
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