Come fare una millefoglie alla crema di limone in modo facile e di sicuro successo?
Basteranno pochi passaggi e voilà! Stupirete voi stessi e tutti i vostri ospiti!
La millefoglie (in francese: mille-feuille o millefeuille) è composta da tre strati di pasta sfoglia, due strati di crema pasticcera o altre creme (es. crema con panna, confettura o altro..) e una decorazione dell’ultimo strato fatta con glassa di zucchero, oppure con una semplice spolverata di zucchero a velo o cacao, o ancora di panna oppure di scaglie di mandorle.
Ecco la ricetta della millefoglie con crema al limone, la mia ricetta preferita.
Ingredienti
- 2 rotoliPasta Sfoglia ( (rettangolare))
- 500 mlLatte intero
- 125 mlPanna fresca liquida
- 200 mlZucchero
- 50 gFarina
- 2tuorli
- 2limone (Biologici)
- 1 bustinaVanillina
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Sia la crema che la sfoglia possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero (la crema va coperta con la pellicola a contatto!).
Preparazione sfoglia
Tenete i rotoli di pasta sfoglia in frigorifero e utilizzateli freddi.
Prendete un rotolo e, sovrapponendolo su se stesso, tagliatelo in 2 parti uguali.
Se la teglia su cui andranno cotte non è molto grande e non consente la cottura dei 2 strati in contemporanea, rimettete in frigo una delle 2 parti.
Stendete la metà del rotolo su una teglia ricoperta di carta da forno (potete utilizzare anche la stessa che ricopre il rotolo).
Bucherellate per bene tutta la superficie con una forchetta per evitare che la pasta sfoglia gonfi durante la cottura.
Spolverate la superficie con lo zucchero ed infornate nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (controllate che la sfoglia diventi scura con lo zucchero caramellato ma attenzione che non bruci).
Procedete con tutti gli strati di sfoglia, seguendo le fasi di bucherellatura, copertura con lo zucchero e cottura in forno.
Preparazione della crema
Portate a bollore il latte con la panna, la metà dello zucchero (100 gr.) e la scorza di 2 limoni biologici (non trattati chimicamente), tagliata a strisce.
Sconsiglio di grattugiare la scorza dei limoni per evitare di trovare poi nella crema dei fastidiosi residui.
Nel frattempo, a freddo, mescolate in una ciotola lo zucchero restante (100 gr.), la farina e la vanillina (meglio se sfregandoli tra le mani per amalgamarli al meglio).
A parte preparate una ciotola con i rossi d’uovo (senza miscelarli).
Quando il latte inizia a bollire, abbassate il fuoco al minimo e versate quasi un mestolo del composto nella ciotola con la farina e mescolate con una frusta fino a quando è possibile lasciare il segno, come nella scrittura.
Aggiungete i rossi d’uovo e continuate a mescolare bene.
Quando il composto è ben omogeneo, riversatelo nella pentola con il fuoco al minimo e mescolate ancora con la frusta fino a bollore e poi ancora per circa 2 minuti.
Versate la crema in un contenitore d’acciaio o di plastica e mescolatela velocemente con la frusta (abbassando la temperatura), per renderla liscia e lucida.
Per non fare formare la pellicina sulla superficie della crema, ricopritela con della pellicola bagnata, appiccicandola a contatto con tutta la superficie, evitando spazi d’aria.
In alternativa, potete ricoprire tutta la superficie della crema con dello zucchero.
Lasciate raffreddare e poi ponete in frigorifero.
Composizione della millefoglie
Una volta che le sfoglie sono pronte e la crema è fredda, procedete con la composizione del dolce, utilizzando 3 strati per la millefoglie e il quarto da sbriciolare per la decorazione (utilizzate lo strato che è venuto meno bene).
Trasferite ciascun rettangolo di sfoglia su un tagliere e rifilatelo con un coltello per ottenere dei bordi più precisi. In alternativa, potete utilizzare le sfoglie così come sono (il risultato sarà più “casareccio”).
Disponete un cucchiaio di crema sul fondo del piatto che utilizzerete per la millefoglie così da evitare lo scivolamento delle sfoglie sul piatto.
Appoggiate il primo strato di sfoglia sul piatto e ricoprite la superficie di crema, aiutandovi con un cucchiaio o una sac-à-poche.
Proseguite con il secondo strato di crema e applicate sopra il terzo strato di sfoglia con la parte bucherellata sotto (in questo modo la parte superiore risulterà più liscia).
Spolverate lo strato di sfoglia con lo zucchero a velo e, con le dita, lisciate la superficie così da coprire eventuali imperfezioni.
Con una spatola, aggiustate i lati della sfoglia, distribuendo la crema fuoriuscita in modo da ottenere dei lati lisci (eventualmente aggiungete altra crema per riempire i buchi).
Successivamente, con la mano, appoggiate sulla crema la pasta sfoglia sbriciolata con le mani.
Spolverate nuovamente la parte superiore della sfoglia con abbondante zucchero a velo.
Applicate della sfoglia sbriciolata lungo il perimetro della sfoglia.
In alternativa potete decorare con lamponi, altra frutta o cioccolato, a vostro piacimento.
Ponete in frigorifero la millefoglie per un paio d’ore.
Prima di gustarla, lasciatela a temperatura ambiente per una mezz’ora.
Consigli
La millefoglie diventa ancora più buona se mangiata il giorno dopo la preparazione.
Potete conservarla in frigorifero un paio di giorni ma tenete conto che perderà di croccantezza.