La torta di semolino al cioccolato è un dolce tipico fiorentino, presente sempre in ogni pasticceria che si rispetti. È composta da una base di frolla, uno strato di crema di semolino ed infine è ricoperta da uno strato di gustosissima ganache al cioccolato! Di solito il semolino lo troviamo impiegato nella preparazione di primi piatti ma vi assicuro che anche nei dolci è una vera bontà. Questa volta ho deciso di preparare delle piccolissime crostatine al semolino e cioccolato, essendo il dolce preferito del mio fidanzato non potevo che accontentarlo. A seguire trovate gli ingredienti ed il procedimento.
Ingredienti per la frolla
- 165 gfarina 00
- 125 gburro
- 1tuorlo
- Mezzolimone (Grattuggiato)
- 1 pizzicosale
Ingredienti per la crema di semolino
- 60 gsemolino
- 250 mllatte intero
- 60 gzucchero
- 1uovo
- 10 gburro
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicovaniglia
Ingredienti per la ganache al cioccolato
- 100 mlpanna fresca liquida
- 100 gcioccolato fondente
Preparazione
Iniziamo preparando la frolla, qui trovate i passaggi della mia pasta frolla per crostate. Nel mentre la pasta frolla è in frigo prepariamo la crema di semolino. Portiamo ad ebollizione in un pentolino il latte insieme allo zucchero, alla vaniglia e al sale. Versare a pioggia il semolino e mescolando bene farlo cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non faccia grumi. A questo punto togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo il burro facendolo sciogliere bene. Far raffreddare il tutto, aggiungere l’uovo intero e mescolare fino al completo assorbimento. Riprendiamo la pasta frolla, stendiamola ad uno spessore di circa mezzo centimetro e riempiamo gli stampini per le crostatine oppure in alternativa possiamo utilizzare uno stampo per crostata da 22 cm. Versiamo la crema di semolino nei gusci di frolla, livellando bene e cuociamo in forno preriscaldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Prepariamo adesso la ganache al cioccolato scaldando in un pentolino la panna, la togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato tritato finemente e mescoliamo fino a quando non si sarà completamente sciolto, e lasciamo raffreddare un pochino. Cotte le crostatine le togliamo dal forno e le sistemiamo su una gratella. Quando saranno fredde versiamo sopra la ganache di cioccolato e lasciamo riposare fuori dal frigo per un paio d’ore.
Prepariamo adesso la ganache al cioccolato scaldando in un pentolino la panna, la togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato tritato finemente e mescoliamo fino a quando non si sarà completamente sciolto, e lasciamo raffreddare un pochino. Cotte le crostatine le togliamo dal forno e le sistemiamo su una gratella. Quando saranno fredde versiamo sopra la ganache di cioccolato e lasciamo riposare fuori dal frigo per un paio d’ore.
Adoro la torta al semolino😋😋😋😋