Il profumo e l’aspro del lime uniti alla dolcezza della meringa, devo aggiungere altro?!? La key lime meringue pie è un dolce della tradizione americana che si bilancia perfettamente nel gusto ricco e fresco allo stesso tempo, nel mio caso è composto da una base di frolla (trovate la ricetta con i passaggi qua), un ripieno di crema al lime completato da uno strato di meringa. Se volete potete sostituire la frolla con dei biscotti sbriciolati (meglio se digestive o gran cereale) e mescolati al burro fuso. È un dolce perfetto nei periodi caldi, grazie alla sua freschezza, gustato alla fine di un pranzo estivo.
Ingredienti per la base di frolla
- 165 gfarina 00
- 125 gburro
- 70 gzucchero
- 1tuorlo
- 1/2limone
- 1 pizzicosale
Ingredienti per la crema al lime
- 4tuorli
- 120 mlsucco di lime
- 400 mllatte condensato
- scorza di 1 lime
Ingredienti per la meringa
- 75 galbumi (Vecchi)
- 1 pizzicosale fino
- 200 gzucchero
- 50 gacqua
Preparazione
Passato il tempo di riposo stendere la base di frolla con uno spessore di mezzo centimetro e ponetela in uno stampo per crostata preferibilmente apribile rivestito di carta forno alla base.
Adesso passiamo al ripieno: in un recipiente montare i tuorli fino ad ottenere un composto bello gonfio.
Aggiungere il latte condensato e continuare a montare.
Per ultimo aggiungere il succo di lime e la scorza grattugiata.
Alla fine si otterrà una bella crema liscia. Potrete già sentire quel fantastico odore di lime invadere la cucina.
Versare tutta la crema nella tortiera e lisciare la parte superiore con l’aiuto di una spatola. Porre in forno statico preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 45 minuti. Quando è cotta toglierla dal forno e porla su un ripiano a raffreddare completamente prima di passare al passaggio successivo della ricetta.
In un pentolino versare senza mescolare l’acqua e lo zucchero e portare a 118 gradi per ottenere lo sciroppo necessario per la meringa all’italiana. Se non avete un termometro da cucina lo sciroppo sarà pronto quando lo zucchero sarà completamente sciolto e si creeranno delle bolle grandi in superficie.
Quando lo sciroppo sarà a 118 gradi in un recipiente iniziare a montare gli albumi insieme al pizzico di sale alla massima velocità, è meglio utilizzare un recipiente di vetro. Quando il termometro segnerà 121 gradi togliere il pentolino con lo sciroppo dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi continuando a montare. Quando la meringa sarà bella lucida e spumosa ed sarà a temperatura ambiente sarà pronta.
Porre la meringa ottenuta sulla torta e se avete il caramellatore utilizzatelo sulla superficie per creare quella crosticina fantastica. Ponete la torta in frigo fino all momento di servire e buon appetito!