Torta mimosa al pistacchio

Prepariamo la torta

In una ciotola mescolate lo yogurt, le uova, lo zucchero, la pasta di pistacchi e la vaniglia con una frusta.

Setacciate la farina con il lievito, aggiungeteli alle uova poi unite la farina di pistacchi incorporando bene il tutto.

Unite l’olio e mescolate, dovete ottenere un composto liscio e omogeneo.

Oliate e infarinate uno stampo da 24 cm.

Versate l’impasto nello stampo e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti posizionandola nella parte bassa del forno, fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Se la superficie dovesse diventare troppo scura copritela con un foglio di alluminio.

La torta è pronta, sfornatela e fatela raffreddare per qualche ora prima di tagliarla. Se volete potete prepararla anche il giorno prima.

Prepariamo la namelaka al pistacchio

Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e scioglietelo nel microonde oppure a bagnomaria.

Unite la pasta di pistacchio amalgamando bene.

Mettete la gelatina in una tazza con poca acqua fredda e fatela idratare per 10 minuti.

Mettete il latte in un pentolino con il glucosio (o il miele) e portate a bollore, incorporate la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

Versate il latte caldo, a filo, sul cioccolato emulsionando il composto con un mixer ad immersione (non preoccupatevi se all’inizio si addensa é normale, procedete senza timore).

Unite la panna, incorporate bene, coprite con pellicola alimentare a contatto e ponete in frigo per 12 ore.

Trascorse le 12 ore di riposo, prendete la crema e montatela con le fruste elettriche per un paio di minuti, diventerà soffice e spumosa.

Prepariamo la bagna

In un pentolino unite l’acqua, il rum, l’aroma alla mandorla, la scorza di mezza arancia tagliata a striscioline sottili e lo zucchero, portate a bollore e spegnete.

Fate raffreddare la bagna completamente prima di utilizzarla. Se volete una bagna più alcolica aumentate la quantità di liquore e aggiungetelo allo sciroppo quando è freddo.

Montiamo la torta mimosa al pistacchio

Prendete la torta e con un coltello affilato eliminate delicatamente, la parte esterna che in cottura è diventata scura (dovete eliminare solo lo strato sottile più scuro, giusto un paio di millimetri).

Prendete la torta, appoggiate al centro un piattino da dolce da 20 cm e con un coltellino affilato tagliate la parte centrale della torta seguendo il bordo del piattino (vi servirà da sagoma e avrete un cerchio perfetto), in questo modo ricaverete una base da 20 cm e un bordo che andremo a sbriciolare per decorare la superficie.

Tagliate la base con un coltello affilato in modo da ottenere tre dischi dello stesso spessore.

Prendete un piatto da portata e adagiate il primo disco di torta al pistacchio, irroratelo con un terzo della bagna e spalmatelo con un terzo di namelaka al pistacchio.

Coprite con il secondo disco di torta, bagnatelo con un terzo della bagna e spalmatelo con la namelaka.

Ricoprite con il terzo disco di torta, irrorate con la bagna e spalmate tutta la torta con uno strato sottile di namelaka (bordi compresi).

Sbriciolate con le mani i bordi della torta che avevamo tenuto da parte e ricoprite tutta la torta.

Decorate la superficie della torta utilizzando qualche lampone, le meringhe, i pistacchi e granella di pistacchio; io ho fatto una mezzaluna laterale ma voi potete decorarla a vostro gusto.

La torta mimosa al pistacchio è pronta, conservatela in frigo fino al momento del servizio.