Potete realizzarlo con pasta phillo pronta o prepararla con le vostre mani (nei prossimi giorni vi posterò la ricetta), anche questa preparazione è davvero semplice. Non sono riuscita a pubblicarla nei tempi giusti per partecipare alla gara perchè mi sono concessa un mese di vacanza ma, appena rientrata mi sono messa al lavoro.
Il dolce di agosto proposto dal gruppo Re-Cake 2.0 ha conquistato tutti, provare per credere!
Ingredienti
per il gelato
500 ml di panna da montare
100 grammi di pistacchi non salati
40 grammi di burro
150 g di zucchero
45 g di latte
per il baklava e la finitura
5 fogli rettangolari di pasta phillo da 22,5×30 cm
100 grammi di burro
80 grammi di granella di pistacchio Sciara
2 cucchiai di pasta di pistacchio Sciara
3 cucchiai di miele allungati con 4 cucchiai di acqua e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio o di rose. In alternativa potete usare dello sciroppo di zucchero (zucchero liquido) per una versione più dolce.
Altri pistacchi per rifinire
Procedimento
prepariamo il gelato
Mettete il burro in un una casseruola e fatelo sciogliere, unite i pistacchi e fateli tostare per due minuti a fuoco vivace mescolando spesso.
Mettete i pistacchi con il burro, il latte e lo zucchero nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema densa (non deve essere una vera e propria crema, i pistacchi si devono sentire per cui fermatevi quando saranno tritati finemente). Unite la pasta di pistacchi e fate raffreddare.
Montate la panna a neve ben ferma e incorporate delicatamente i pistacchi frullati mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Versate il composto in una teglia rettangolare in modo che possiate ottenere dei quadrati di 7,5 cm di lato e uno spessore di 4 cm. Se volete potete realizzare le forme che preferite, per comodità ho realizzato dei quadrati.
Ponete in congelatore per una notte.
prepariamo il baklava
Sciogliete il burro e tenete da parte.
Ricoprite una teglia con carta da forno, adagiate il primo foglio di pasta phillo (se è più grande del necessario rifilate i bordi) e spennellatelo di burro, coprite con un altro foglio di pasta e ripetete l’operazione fino a quando avrete ottenuto 4 strati imburrati.
Cospargete il quarto strato con i pistacchi tritati; spennellate di burro l’ultimo foglio di pasta phillo. Mettete questo foglio, con la parte imburrata rivolta verso il basso, sullo strato di pistacchi. Spennellate leggermente col burro anche l’ultimo lato di pasta.
Tagliate i fogli in 12 quadrati da 7,5 cm di lato.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Cospargete il dolce con il miele aromatizzato o lo sciroppo di zucchero. Lasciate raffreddare.
assembliamo i sandwich di baklava
Estraete il gelato dal congelatore e tagliate 6 quadrati di 7,5 cm.
Posizionate su un piatto da portata un quadretto di baklava, adagiate sopra il gelato, coprite con un secondo quadretto di baklava in modo da realizzare un sandwich, cospargete con pistacchi tritati e servite subito.
Con questi ingredienti realizzerete 6 sandwich di baklava.
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