Il risotto zucchine e scamorza è un primo gustoso reso ancora più invitante dall’aggiunta della scamorza affumicata; un piatto ricco e saporito che piace molto anche ai bambini.
Se non amate il gusto affumicato potete utilizzare la scamorza bianca e se volete renderlo ancora più goloso inserite una cucchiaiata di pancetta croccante. La preparazione è la stessa del risotto classico, vediamo la ricetta.
Ingredienti
-
320 g Riso Carnaroli
-
mezza Cipolla dorata
-
3 Zucchine bianche (medie)
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
1 l Brodo vegetale
-
50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
-
120 g Scamorza affumicata (o bianca)
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con l’olio in un tegame capiente.
Appena la cipolla sarà appassita versate il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare per 2/3 minuti mescolando continuamente.
-
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a pezzettini piccoli, unitele al riso insieme a due mestoli di brodo, un pizzico di sale e pepe, mescolate bene e portate a bollore.
-
Fate cuocere il risotto a fuoco basso aggiungendo altro brodo quando occorre, deve coprire completamente il riso, non esagerate altrimenti diventerà acquoso.
-
Portate il risotto a cottura, impiegherà circa 15/16 minuti, spegnete il fornello quando il riso è ancora al dente (durante la mantecatura continuerà a cuocere anche a fuoco spento).
-
Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene il risotto, assaggiatelo e regolate di sale se occorre.
Tagliate la scamorza a cubetti piccoli e aggiungetela al risotto, mescolatelo velocemente e lasciatelo riposare per un paio di minuti (in questo modo il formaggio si scioglierà diventando filante).
-
Il risotto zucchine e scamorza affumicata è pronto impiattate e servite subito.
Note
Se amate i risotti vi propongo due ricette saporite e facili, il risotto con radicchio e speck croccante e il timballo di riso con zucchine e mozzarella, ideale per il pranzo della domenica.
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK
Se vi fa piacere potete seguirmi sui social che preferite (cliccate sulla scritta)