Ingredienti
400 g di riso Carnaroli
1 cipolla dorata
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
500 g di asparagi
100 ml di vino bianco
50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
1 l di brodo vegetale
sale q.b.
per la fonduta di parmigiano
150 g di panna liquida
150 g di Parmigiano reggiano DOP grattugiato
pepe q.b.
Procedimento
Lavate gli asparagi, tagliate il gambo a rondelle e conservate le punte intere.
Tagliate le punte degli asparagi a metà per la loro lunghezza e fatele saltare per qualche minuto in un tegamino con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe. Tenete da parte.
In un tegame mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fiamma alta mescolando continuamente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e bagnate con il brodo vegetale.
Aggiungete brodo vegetale all’occorrenza portando il riso a cottura (tenetelo al dente perchè anche spegnendo il fornello il riso continuerà a cuocere e rischiate di passare la cottura), deve essere cremoso e non troppo asciutto. Aggiustate di sale.
Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano reggiano e lasciate riposare per 3 minuti.
prepariamo la fonduta di parmigiano reggiano:
Mettete in una casseruola la panna e portatela ad ebollizione. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e mischiate con una frusta senza arrivare mai a bollore (tenete il fuoco molto basso). Fate addensare leggermente.
Servite il risotto accompagnato dalla fonduta al parmigiano.
