Le melanzane ripiene di parmigiana sono un secondo piatto sfizioso ed invitante, un piatto semplice da realizzare estremamente saporito.
In questi giorni sto preparando tante ricette con melanzane e zucchine, sono ortaggi estremamente versatili che si abbinano perfettamente a salumi e formaggi.
Oggi ho pensato di farcire la melanzana con la parmigiana, quindi ho fritto i dadini di melanzana, ho aggiunto pomodoro, mozzarella, parmigiano e ho cotto il tutto in forno; ne è uscito un secondo squisito e ricco che sicuramente piacerà agli amanti delle melanzane.
Vediamo come realizzare le melanzane ripiene di parmigiana…
Ingredienti
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4 Melanzane
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400 g Mozzarella fiordilatte
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300 g Passata di pomodoro
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100 g Parmigiano reggiano grattugiato
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio di semi di arachide (per la frittura delle melanzane)
Preparazione
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Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà. Con un coltellino scavate il centro lasciando un bordo di mezzo cm in modo da formare delle barchette.
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Mettete l’olio di semi di arachide in una padella e portatelo a 170°. Tagliate la polpa estratta dalle melanzane a cubetti piccoli (circa 1 cm) e fateli friggere fino a doratura. Scolateli e adagiateli su un piatto con carta assorbente. Salate e pepate.
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Prendete le barchette di melanzane, spennellate l’interno con l’olio di oliva, salatele, adagiatele su una leccarda rivestita di carta da forno e fatele cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
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Prepariamo la farcitura:
Tagliate le mozzarelle a fettine sottili e mettetele in un colino in modo che perdano il liquido in eccesso.
In un tegame mettete 3 cucchiai di olio, l’aglio tagliato a metà e fate insaporire, unite la passata, salate e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e unite una decina di foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le mani.
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A questo punto prendete le barchette che si saranno ammorbidite e farcitele.
Mettete sul fondo poca salsa di pomodoro, i cubetti di melanzana, coprite con le fettine di mozzarella, due foglie di basilico, della salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato, ripetete gli strati in modo da farcire completamente le vostre barchette.
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Cospargete le melanzane con abbondante parmigiano grattugiato e infornatele nuovamente per 15 minuti a 180°.
Le melanzane ripiene di parmigiana sono pronte, sfornatele e servitele ben calde.
Note
Vi consiglio altre pietanze a base di melanzane, gli involtini di melanzane al forno con speck e provola, le melanzane in carrozza e le sfiziose trofie con crema di melanzane.
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