La crostata di patate con salame, radicchio e scamorza è un gustoso piatto unico ideale per una cena veloce o per una serata in compagnia di amici.
Facile e veloce,è un piatto alla portata di tutti che potete preparare in anticipo e scaldare al momento del servizio.
Per realizzare la crostata ho utilizzato una base delicata composta da patate schiacciate insaporite da burro e parmigiano farcita con radicchio, Salame Aquilano Clai e scamorza, un vero tripudio di sapori.
Il Salame Aquilano Clai è un prodotto tradizionale abruzzese preparato con carni 100% italiane di altissima qualità, è un salame di forma schiacciata, non troppo speziato, a grana medio piccola e con una piacevole nota di pepe nero che ben si abbina al radicchio.
Ora vediamo come preparare la crostata di patate…
Ingredienti
per la base
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500 g Patate lesse (al netto degli scarti)
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40 g Burro
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40 g Parmigiano reggiano
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1 uovo
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
per la farcitura
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250 g Radicchio
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1 Scalogno
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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80 g Scamorza (provola)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Prepariamo la base
Lavate le patate, ponetele in tegame, copritele con acqua e portate a cottura. Sbucciatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e fatele raffreddare.
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Quando le patate si saranno raffreddate, aggiungete il burro sciolto, il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico abbondante di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene.
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Prepariamo il ripieno
Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere a fuoco basso in un tegame.
Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e aggiungetelo nel tegame con lo scalogno. Fate cuocere per una decina di minuti facendo evaporare tutta l’acqua di cottura. Fate raffreddare.
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Tagliate il salame e la scamorza a cubetti piccoli, aggiungeteli al radicchio e mescolate.
Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno, versate 3/4 del composto di patate e schiacciate bene con le mani in modo da coprire il fondo e i bordi dello stampo.
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Versate il ripieno all’interno dello stampo e livellatelo con un cucchiaio.
Inumiditevi le mani, prendete il composto di patate rimasto e formate dei cilindretti di mezzo centimetro di diametro, adagiateli sulla crostata formando il classico disegno a grata.
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Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti poi sfornatela e servitela subito.
Note
Potete preparare la crostata di patate con salame e radicchio in anticipo e scaldarla al momento del servizio.
Se non vi piace il radicchio perchè troppo amaro, sotituitelo con le zucchine.
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