Per questo dolce ho utilizzato la frolla al cacao di Knam e l’ho farcita con un ripieno a base di ricotta e gocce di cioccolato aromatizzato alla vaniglia e arancia.
Utilizzate ingredienti di qualità, acquistate un buon burro di centrifuga e la ricotta da banco, non usate ricotta confezionata, è acquosa e renderebbe il vostro ripieno troppo liquido con il rischio di bagnare la frolla in cottura e renderla morbida e umida.
Provate anche la crostata alla crema di latte e nutella o la torta Alessandra di Ernst Knam, sono una più buona dell’altra.
Ingredienti
(per uno stampo da 20 cm)
per la pasta frolla al cacao
190 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo intero
la polpa di mezza bacca di vaniglia Bourbon
4 g di lievito per dolci
18 g di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale
per il ripieno
400 g di ricotta vaccina
70 g di gocce di cioccolato fondente
1 uovo intero
90 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiai di marmellata d’arancia
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla al cacao
Tirate fuori dal frigo il burro 30 minuti prima dell’utilizzo in questo modo sarà lavorabile e non troppo freddo
Ponete in una ciotola la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero, mescolate bene e aggiungete il burro morbido e l’uovo. Impastate velocemente il tutto, formate un panetto e ponetelo in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo prepariamo la crema di ricotta.
In una ciotola versate la ricotta e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo la vaniglia e incorporate bene il tutto.
Unite un cucchiaio di marmellata d’arancia e le gocce di cioccolato, mescolate, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo.
Stendete la pasta frolla al cacao ad uno spessore di 5 mm. Imburrate lo stampo e foderatelo con la pasta frolla.
Fatela aderire per bene allo stampo, eliminate l’eccesso dai bordi e, con una forchetta, bucherellate il fondo.
Spennellate la base della crostata con 1 cucchiaio di marmellata d’arancia e versate all’interno la crema dir ricotta.
Stendete la frolla rimasta, con una rotella dentellata ricavate delle strisce larghe 1 cm. e sistematele sulla crema di ricotta, creando il decoro che preferite.
Cuocete la crostata al cacao con ricotta e cioccolato in forno preriscaldato a 175/180° per 30/35 minuti. Fatela raffreddare completamente e servitela spolverizzata di zucchero a velo.