Le cotolette di zucca e patate con speck e mozzarella sono un secondo piatto gustoso e facile, ideale per tutta la famiglia. Ricche, saporite e nutrienti, possono sessere servite come piatto unico accompagnate da una insalata mista.
L’impasto è simile a quello delle polpette che vi ho proposto ieri, ho variato la quantità di patate per renderla leggermente meno dolce; provatele anche voi, sono sicura che rimerrete soddisfatti.
Vediamo come prepararle…
Ingredienti
per le cotolette
-
350 g Patate lessate
-
200 g Zucca delica (cotta in forno)
-
100 g Pangrattato
-
100 g Parmigiano reggiano
-
1 uovo
-
250 g Mozzarella
-
8 fette Speck
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
per la panatura
-
2 Uova
-
q.b. Farina 00
-
q.b. Pangrattato
per la frittura
-
q.b. Olio di semi di arachide
Preparazione
-
Lavate le patate, mettetele in un tegame copritele con acqua fredda e portatele a cottura, impiegheranno 25 minuti circa. Scolatele, fatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Sbucciate la zucca, tagliatela a fette di 5 mm, adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°.
-
Schiacciate la polpa della zucca con una forchetta e mettetela in una ciotola con le patate, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Tagliate la mozzarella a fette di 5 mm e mettetele in un colino, devono perdere il liquido in eccesso.
-
Dividete il composto in palline da 50 g, schiacciatene una con le mani (deve essere circa 8 cm), posizionate la centro una fettina di speck piegata e una fetta di mozzarella, chiudete con un altro dischetto sigillando bene i bordi.
-
Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, da questo impasto ricaverete 8 cotolette.
Passatele nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
-
Mettete l’olio in un tegame, portatelo a 170° e friggete le cotolette di zucca e patate fino a doratura. Scolatele, adagiatele su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso e servitele subito, calde e filanti.