Ricotta e panna nell’impasto e poi l’aggiunta di crema pasticcera si fondono per creare una soffice bontà. La torta è ideale per ogni momento dolce della giornata anche a fine pasto, potrete esagerare in dolcezza aggiungendo ciuffetti di panna montata alla fetta di torta. Il risultato finale è garantito; una raccomandazione però utilizzate tutti prodotti freschi come la panna, (venduta fresca in brick adatta anche da montare). La ricotta, meglio di latte intero, deve essere fresca oltre che asciutta per un ottimo impiego nell’impasto. Infine la crema pasticcera preparata in anticipo e lasciata raffreddare aggiunta a cucchiaiate sull’impasto cremoso prima della cottura. Vi ho incuriosito? Era il mio intento….perciò andiamo a leggere e a prendere nota degli ingredienti e procedimento per portare a tavola la torta golosa con ricotta panna e crema.
Ingredienti
Per la crema pasticcera
- 250 mllatte intero fresco
- 1uovo medio
- 50 gzucchero semolato
- 25 gfarina 00
- q.b.scorza di limone (se piace)
Per la torta
- 250 gfarina 00
- 50 gamido di mais
- 200 mlpanna fresca da montare
- 250 gricotta di latte intero
- 3uova medie
- 70 mllatte intero fresco
- 150 gzucchero semolato
- 1 bustinalievito per dolci
- q.b.burro+farina per lo stampo
- q.b.zucchero a velo per decorare
- 1 pizzicosale fino
Strumenti
- Sbattitore con fruste elettriche
- Ciotola
- Leccapentole
- Bilancia pesa alimenti
- Cucchiaio
- Casseruola piccola
- Frusta a mano
- Stampo quadrato a cerniera apribile da 25 x 25 oppure tondo da 24 cm
Preparazione
Per prima cosa preparate la crema: in una ciotola frullate a crema l’uovo con lo zucchero e la farina setacciata (potete utilizzare anche il minipimer) aggiungete a filo il latte poi trasferite il tutto in una piccola casseruola e ponete su fuoco dolce portando a cottura la crema, sempre mescolando. Trasferitela in una ciotola di vetro resistente e sigillatela con pellicola (ottimo sistema per evitare la formazione della pellicina in superficie) poi lasciate raffreddare perfettamente.
Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli.
Nella ciotola dello sbattitore mescolate la ricotta alla panna con le fruste a velocità minima, aggiungete i tuorli e lo zucchero, aumentate al massimo la velocità delle fruste fino ad ottenere una crema spumosa.
Accendete il forno a 175° in modalità statico, imburrate e infarinate lo stampo oppure foderatelo perfettamente con carta da forno
Montate gli albumi con il sale fino ad ottenerli molto sodi, teneteli da parte.
Alla crema di uova, aggiungete utilizzando le fruste alla velocità minima, la farina setacciata all’amido di mais e al lievito, alternando al latte fino ad ottenere un composto molto cremoso.
Aggiungete gli albumi montati a neve utilizzando una spatola con movimenti lenti dal basso all’alto incorporandoli perfettamente.
Versate il composto nello stampo poi aggiungetevi a cucchiaiate la crema, lasciandola sprofondare, in parte, dolcemente nell’impasto.
Infornate in forno già a temperatura nel ripiano centrale per 45 minuti circa, a fine tempo controllatene la cottura con uno spiedino. A cottura ultimata lasciate riposare la torta nel forno spento con lo sportello semi aperto per 15 minuti circa.
Poi fate raffreddare la torta su una gratella eliminando lo stampo, prima di servire la torta golosa con ricotta panna e crema spolverizzatela con zucchero a velo….sicuramente piacerà a tutti.
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