I tonnarelli, chiamati anche spaghetti alla chitarra o chitarrine, si differenziano dalle altre qualità simili per lo spessore dei maccheroni e la tipica forma quadrata. I tonnarelli di pasta all’uovo è il formato di pasta che ho scelto per condire dal sugo di pesce spada e gamberetti, unione perfetta, ve l’assicuro. Preparare questo primo piatto tanto gustoso e saporito è anche facile; un segreto però ve lo voglio svelare… per ottenere la giusta cremosità ho cotto i tonnarelli in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione, poi ho terminato la cottura direttamente in padella con il sugo, in questo caso e con questo tipo di cottura si dice “pasta risottata ” che, in realtà, è più facile da fare che da spiegare, credetemi . Se non trovate in vendita il pesce spada potete sostituirlo con del palombo, senza cambiare di una virgola il procedimento della ricetta.
Ingredienti
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500 g tonnarelli all'uovo (o chitarrine)
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2 fette Pesce spada
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350 g gamberetti (sgusciati)
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2 scalogni
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2 spicchi aglio
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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50 ml vino bianco (secco)
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6 Pomodori (maturi)
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5 cucchiai olio extravergine d'oliva
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1 peperoncino
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Lavate accuratamente il pesce spada poi tamponatelo con carta da cucina, infine tagliatelo a striscioline poi a dadini, tenetelo da parte.
Lavate anche i gamberetti in acqua corrente fredda poi lasciateli sgocciolare da un colino.
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Affettate gli scalogni, sbucciate l’aglio e lasciatelo intero, lavate e tritate il prezzemolo.
In una padella capiente scaldate l’olio e rosolate a fiamma vivace lo scalogno con gli spicchi di aglio, aggiungete il pesce spada, i pomodori, il prezzemolo tritato e sfumate con il vino.
Eliminate dai pomodori la buccia poi strizzateli con garbo per eliminare l’acqua di vegetazione e i semi, tagliateli a dadini.
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Salate e pepate poi aggiungete i gamberetti, raggiunto il bollore abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo lessate per metà tempo i tonnarelli in acqua bollente salata, poi aggiungeteli nella padella con il sugo e iniziate a mescolare aggiungendo, se serve, un mestolo di acqua di cottura fino a portare i tonnarelli a cottura.
Prima di servire i tonnarelli al sugo di pesce spada e gamberetti spargete a piacere del prezzemolo tritato.
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Note
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