Rustico salato farcito con prosciutto e formaggio

Realizzazione dell’impasto Pan brioche a due procedimenti: tradizionale a mano, io con la con la macchina del pane.

Impasto con la macchina del pane

Nel cestello della macchina versate prima gli ingredienti liquidi con il lievito già sciolto nel latte tiepido e poi versate le farine con il sale inserito all’interno della montagnola. Avviate il programma impasto + lievitazione, durata del programma circa 1 ora e trenta. Terminata la 1° lievitazione, estraete l’impasto dal cestello e trasferitelo sulla spianatoia, impastatelo per sgonfiarlo e con il mattarello tirate il rettangolo sottile che farcirete come descritto sotto.

Impasto tradizionale a mano

Setacciate sulla spianatoia le farine con il sale e fate un buco al centro. In una ciotolina sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero previsto, poi aggiungete anche l’olio e l’acqua mescolando bene.

Aggiungete i liquidi poco per volta, amalgamando gli ingredienti fino ad avere un panetto di pasta liscio e non appiccicoso, aiutatevi anche con la farina a parte.

Ponete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e sigillate con della pellicola per alimenti, ponete la ciotola con l’impasto in forno spento per 1 ora o fino al raddoppio per favorire la 1° lievitazione.

Farcitura del rustico

Terminata la lievitazione estraete l’impasto e sgonfiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta con il mattarello in un rettangolo sottile. Lasciando un bordino vuoto tutto attorno sistemate il ripieno: prima il prosciutto cotto e sopra le fette di formaggio.

Arrotolate in un cilindro compatto partendo dalla base più larga, tagliate delle fette di circa 2 cm e sistemate le fette ottenute nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata senza nessun condimento, appoggiando le une alle altre a orologio. Spennellate con l’emulsione di olio e acqua poi distribuite i semi di papavero e di sesamo a piacere.

Mettete ancora lo stampo in forno scaldato a 40° e poi spento per un’ora per la 2° lievitazione.

Scaldate il forno in modalità statico a 200° e infornate il rustico salato farcito con prosciutto e formaggio per circa 30 minuti o fino a che la superficie risulterà dorata al punto giusto. A cottura verificata lasciate raffreddare completamente il rustico prima di trasferirlo su piatto di portata e servirlo in tavola a piacere. Buon appetito!