Risotto con cozze e patate
Ingredienti per 4 prs
- 300 g di riso Arborio per risotti
- 1 retina da 1 kg di cozze e utilizzate 400 g di cozze sgusciate
- 400 g di patate
- olio extravergine d’oliva q/b
- 100 ml di vino bianco secco
- 350 ml di liquido emesso dalle cozze in cottura
- 350 ml di brodo vegetale o di pesce (anche di dado)
- sale (con moderazione) e pepe
- 2 spicchi di aglio tritato con un ciuffo abbondante di prezzemolo
1) Lavate ed eliminate il bisso (filamento nero) da ogni cozza poi sciaquate le cozze più volte in acqua fredda.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola di acciaio inox o di alluminio (evitate le pentoli antiaderenti) e rosolate mezzo cucchiaio di aglio e prezzemolo, aggiungete le cozze e spruzzate con poco vino bianco, chiudete la casseruola con il coperchio e lasciate aprire tutte le cozze.
3) Appena le cozze saranno tiepide sgusciatele tenendo i molluschi da parte e filtrate il liquido di cottura e conservatene quanto basta indicato negli ingredienti e già mescolato al brodo vegetale. Caldo e pronto da aggiunngere poco alla volta portando così il risotto a cottura.
4) Sbucciate e lavate le patate poi riducetele a dadini, tenetele da parte.
5) In una casseruola da risotti aggiungete 4 cucchiai di olio e soffriggete 1 cucchiaio di trito aromatico, ora unite le cozze sgusciate tenute da parte e fatele insaporire, toglietele dopo qualche minuto e conservatele fra due piatti, si aggiungeranno ancora quasi a fine cottura.
6) Nell’olio insaporito fate tostare il riso per qualche minuto e le patate a dadini, mescolate gli ingredienti e iniziate ad aggiungere il brodo caldo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
7) A qualche minuto dalla cottura finale aggiungete al risotto le cozze e a cottura ultimata, prima di servire in tavola, spolverate con prezzemolo tritato.
Seguite i punti 1, 2, 3, 4 uguali al procedimento tradizionale
5) Nel boccale mettete l’agio e il prezzemolo puliti e tritate per 3 sec a veloc.7, spatolate e aggiungete l’olio (45 g) rosolate per 3 minuti 100 ° veloc.1.
6) Unite le cozze sgusciate e azionate il Bimby 3 minuti 100° veloc. soft antiorario; trascorso il tempo eliminate le cozze che terrete da parte.
7) Inserite la farfalla e aggiungete il riso, 3 minuti 100° veloc 1 antiorario, sfumate con il vino 1 minuto temp. varoma veloc 1 antiorario, poi aggiungere le patate e tutto il liquido caldo previsto; sale e pepe e impostate la cottura per 18 minuti 100° veloc. soft antiorario; a fine cottura aggiungete le cozze il prezzemolo tritato e lasciate risposare il risotto qualche minuto prima di servirlo in tavola.
Grazie ti auguro una buona giornata ciaooo
Le due ultime preparazioni sono, tanto per cambiare, molto interessanti e stuzzicano la fantasia (come ogni buona preparazione che si rispetti, secondo me) . Non per niente sono “Made in mia amica Grande Cheffa Silvana” ! È sempre un piacere leggerti, cara amica! Ti ringrazio sempre e ti saluto con un abbraccio.
Fratello maggiore Teo.