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Riso integrale con verdure e scamorza

Oggi voglio proporvi un primo piatto che di sicuro apprezzerete: riso integrale con verdure e scamorza.
Facile da realizzare si prepara con due cotture differenti, la cottura del riso integrale in pentola a pressione per guadagnare tempo e la cottura in casseruola delle verdure. Il riso integrale è un alimento altamente digeribile ma le sue proprietà non finiscono qui; disintossicante, rinfrescante e adatto a chi segue una dieta dimagrante. Essendo totalmente privo di glutine è adatto anche a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Ottimo per i diabetici perchè aiuta a stabilizzare gli zuccheri nel sangue. Le verdure scelte per questo primo piatto sono diverse fra loro e che potrete scegliere fra i surgelati come per esempio piccoli avanzi che spesso ci ritroviamo nel congelatore. La scamorza affumicata tagliata a dadini è stata aggiunta poco prima di servire il riso integrale in tavola regalando alla preparazione un invitante fila e fondi.

riso integrale con verdure
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 320 griso integrale
  • 850 mlbrodo vegetale
  • 100 gbietole o spinaci freschi in cubi o foglie surgelate
  • 100 gpiselli surgelati o freschi a piacere
  • 100 gfunghi misti surgelati o freschi
  • 200 gverdure misto soffritto (sedano, carote, cipolla)
  • 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 100 gscamorza affumicata a dadini
  • 40 gparmigiano grattugiato
  • q.b.sale e pepe

Strumenti

  • Pentola a pressione
  • Casseruola
  • Cucchiaio
  • Ciotola
  • Colino / Scolapasta

Preparazione

  1. Mettete in ammollo il riso integrale in acqua fredda, sciacquatelo più volte se l’acqua diventa torbida fino a che risulterà limpida.

  2. Versate il riso nella pentola a pressione con circa 800 ml di brodo e un pizzicone di sale. Chiudete la pentola e ponetela sul fuoco, al sibilo abbassate la fiamma al minimo e calcolate 25 minuti di cottura.

  3. In una casseruola scaldate l’olio e fate rosolare le verdure misto soffritto poi aggiungete tutte le verdure elencate. lasciate insaporire nell’intingolo, salate e pepate poi aggiungete 50 ml di brodo caldo. Chiudete parzialmente la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti dal bollore a fiamma bassa.

  4. Terminato il tempo di cottura del riso aprite la pentola a pressione e versatelo nella casseruola con le verdure. Aggiungete la scamorza a dadini e mescolate. Aggiustate di sale, aggiungete anche il parmigiano poi chiudete il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Trucchi e consigli

Potrete sostituire la scamorza affumicata con del formaggio taleggio o gorgonzola a piacere.

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