Rigatoni ai friggitelli zucchine e feta

La ricetta dei rigatoni ai friggitelli zucchine e feta oltre ad essere gustosa è estremamente facile e veloce da preparare, anche all’ultimo minuto. I friggitelli sono piccoli peperoni verdi per niente piccanti anzi il sapore è quasi dolce e rappresentano in maniera perfetta la cucina campana. Inoltre sono poco calorici: cento grammi di friggitelli contengono circa 20 calorie; ricchi di potassio, rame, zinco ferro e vitamina C e fibre, i peperoni diventano un alimento particolarmente indicato per chi segue una dieta ipocalorica dato che regalano un immediato senso di sazietà. Nel sugo per condire i rigatoni ho aggiunto anche dei dadini di zucchine per favorire la cremosità e poi, per ultimo ho unito alla preparazione pezzetti di feta per ulteriore sapore alla preparazione. Il tempo di portare al bollore l’acqua e cucinare i rigatoni che nella padella arriva a cottura anche il sugo per essere pronto ad accogliere la pasta. Basterà aggiungere erba cipollina tritata e se vi piace del pecorino grattugiato al momento per potere portare a tavola i rigatoni ai friggitelli zucchine e feta. Che bontà!

Rigatoni ai friggitelli zucchine e feta

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di pasta formato rigatoni o altra pasta corta
• 5-6 friggitelli
• 2 zucchine piccole
• 8-10 pomodorini ciliegino
• 1 cipolla piccola fresca
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 g di feta a dadini
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo e maggiorana tritati
• erba cipollina tritata per decorare
• pecorino grattugiato q/b

Preparazione

Lavate ed eliminate dai friggitelli il gambo e i semini contenuti senza dorverli aprire e tagliateli a rondelle.

Lavate e spuntate le zucchine e riducetele a dadini.

In una padella capiente scaldate l’olio poi aggiungete la cipolla affettata finemente, i friggitelli e dopo qualche minuto anche le zucchine, mescolate per insaporire e lasciate prendere colore alle verdure poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le erbe aromatiche, sale e pepe e chiudete parzialmente con un coperchio la padella lasciando cuocere dal bollore per 15 minuti.

Nel frattempo cucinate al dente i rigatoni e, a cottura avvenuta, aggiungeteli in padella al condimento spadellandoli per insaporire.

Prima di servire in tavola aggiungete i dadini di feta , l’erba cipollina sminuzzata e il pecorino…buon appetito!

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