Zucca e finocchi al forno con scamorza

Eliminate dalla zucca la scorza, i filamenti con i semi poi tagliatela a fettine più o meno uguali. Ungete leggermente la padella e quando sarà ben calda sistematevi le fette di zucca lasciandole rosolare leggermente dai due lati. Aggiungete il sale, gli aghi di rosmarino tritati e qualche cucchiaiata d’acqua calda. Abbassate la fiamma e chiudete parzialmente la padella con un coperchio lasciando cuocere la zucca fino a che risulterà cotta, (testate con i rebbi di una forchetta) poi lasciate raffreddare.

Eliminate dai finocchi le foglie esterne più dure e le sommità verdi (tenetele da parte da utilizzare poi in minestroni, zuppe o passati di verdure). Tagliate ogni finocchio a metà poi a fette regolari più o meno uguali. Mettetele in ammollo in acqua fredda per eliminare le eventuali impurità. In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio e quando sarà ben caldo aggiungete le fette di finocchio facendole dorare leggermente dai due lati. A questo punto salate e versatevi il latte, salate e al bollore abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere i finocchi fino a che risulteranno teneri arricchiti dalla cremina prodotta in cottura dal latte. Poi lasciateli raffreddare.

Tagliate la scamorza a dadini. Ungete una pirofila da forno e iniziate a sistemare sia la zucca che i finocchi alternandoli. Aggiungete, spargendo sulle verdure, una cucchiaiata di preparato per gratinatura oppure pangrattato frullato con erbe aromatiche. Poi anche i dadini di scamorza e per finire il parmigiano grattugiato.

Accendete il forno a 200° in modalità ventilato, raggiunta la temperatura infornate e lasciate gratinare le verdure per circa 15 minuti o fino a che risulteranno dorate. Servitele calde o tiepide a piacere e buon appetito!