Gnocchi di zucchine al pesto di carote

Incredibilmente appetitosi gli gnocchi di zucchine al pesto di carote mandorle e rosmarino sono una novità in tavola molto invitante. Ho scelto gli gnocchi di ricotta e zucchine a crudo realizzati e pubblicati tempo fa ma sempre in pole position come gradimento a casa mia e oltretutto molto facili e veloci da preparare. Per il condimento un pesto davvero speciale: pesto alle carote con mandorle e rosmarino che ha reso gli gnocchi speciali. Per mitigare la dolcezza delle carote ho aggiunto due cipollotti affettati ma… non mi dilungo oltre meglio che vi spieghi tutto in ricetta!

Gnocchi di zucchine al pesto di carote
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli gnocchi di zucchine al pesto di carote

800 g gnocchi di ricotta e zucchine (oppure gnocchi a piacere)
5 cucchiai pesto di carote mandorle e rosmarino
q.b. sale grosso
q.b. parmigiano grattugiato

Per il pesto di carote mandorle e rosmarino

450 g carote (tagliate a julienne)
40 g farina di mandorle
1 rametto rosmarino
2 cipollotti freschi
50 g parmigiano grattugiato
50 ml olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino sale fino

Preparazione degli gnocchi di zucchine al pesto di carote

Preparate anche in anticipo gli gnocchi di ricotta e zucchine a crudo cliccando sul link o qui in RICETTA. Potete realizzarli anche in anticipo per avvantaggiarvi e congelarli ma non serve vista la velocità con cui si creano. Una volta preparati tenete gli gnocchi coperti da un telo di cucina in frigorifero.

Gnocchi di zucchine al pesto di carote

Procedimento per il pesto di carote mandorle e rosmarino

Pelate le carote poi riducetele a julienne o a bastoncini fini come preferite, in questo modo cucineranno in maniera più veloce e omogenea.

Gnocchi di zucchine al pesto di carote

Affettate fini i due cipollotti e soffriggeteli per qualche minuto mescolando in un cucchiaio di olio.

Aggiungete anche le carote e lasciatele cuocere mescolando per 10 minuti, salate con e poi fate raffreddare.

Versate il composto di carote in un mixer o frullatore (io nel Bimby) aggiungete la farina di mandorle, il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale e gli aghi di rosmarino. Frullate per qualche minuto a intermittenza fino a ottenere ( a piacere) un composto cremoso. Infine aggiungete l’olio e frullate ancora a bassa velocità per amalgamare il pesto.

Portate al bollore una casseruola con abbondante acqua, salate e tuffatevi gli gnocchi. Nel frattempo in una padella capiente diluite con poca acqua di cottura il pesto di carote. Quando gli gnocchi emergeranno raccoglieteli con una schiumarola e trasferiteli nel condimento, poi spadellate per amalgamarli perfettamente e aggiungete ancora del parmigiano a piacere

Gnocchi di zucchine al pesto di carote

Servite subito in tavola gli gnocchi di zucchine al il pesto di carote…buon appetito!

Gnocchi di zucchine al pesto di carote

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