Oggi vi parlo dei cannelloni ripieni ai quattro formaggi preparati domenica scorsa. La pasta fresca a casa mia è sempre accolta con gioia, in modo particolare la pasta fresca ripiena e gratinata al forno. Sono una classica preparazione senza età tanto versatili da soddisfare ogni palato ed esigenza. Per quanto riguarda la pasta dei cannelloni ne ho preparato di due tipi: la classica gialla e quella verde con gli spinaci ed è stato piacevole vedere alternati i due colori nella teglia e poi nelle porzioni. Per volere esagerare in bontà si possono farcire con un ripieno i cannelloni di pasta gialla e un’altro ripieno quelli verdi ed ottenere in questo modo una miscellanea di sapori impagabili. Inoltre i cannelloni ripieni ai quattro formaggi se preparati in quantità possono essere congelarli pronti alla cottura per le occasioni speciali o quando si va di fretta…vi assicuro sono una grande comodità.
Ingredienti per i cannelloni ripieni ai quattro formaggi
Per la pasta ai due colori
Per la besciamella
Per il ripieno ai quattro formaggi
Altri ingredienti per i cannelloni ripieni ai quattro formaggi
Procedimento per i cannelloni ripieni ai quattro formaggi
La teglia ideale è di 35 x 35 cm antiaderente oppure in porcellana da forno come preferite.
1) Per prima cosa preparate la pasta fresca: sulla spianatoia preparate due fontane con la farina suddivisa a metà, nella prima mettete 1 uovo e nella seconda l’uovo e gli spinaci. Iniziate a impastare un tipo di pasta per volta tenendo a disposizione altra farina necessaria se l’impasto fosse troppo morbido. Lavorate gli impasti fino ad ottenere due panetti lisci che lascerete riposare per 30′ circa avvolti in un panno o in sacchetti appositi.
2) Preparate anche il ripieno (basta cliccare il link aggiunto qui e anche nell’elenco degli ingredienti per andare direttamente alla spiegazione).
3) Preparate anche la besciamella con la vostra ricetta abituale oppure la mia versione (cliccando sul link aggiunto qui e anche nell’elenco degli ingredienti per andare direttamente alla spiegazione).
4) Tirate la pasta fresca in sfoglie sottili e ritagliate quadrati di 7-8 cm di lato, generalmente io sbollento la pasta pochi minuti come per le lasagne poi procedo, dopo avere asciugato la pasta, a farcire e formare i cannelloni. Ho letto in alcune ricette sul web che si possono cucinare i cannelloni senza precuocere la pasta e passare in cottura con la besciamella ottenuta ma più liquida.
5) Farcite ogni quadrato con il ripieno tenendolo al centro magari aiutatevi con una sac a poche usa e getta, arrotolate ogni cannellone e tagliatelo a metà e ponetelo nella teglia imburrata e velata da poca besciamella e così via fino ad ultimare la preparazione.
6) Sistemati tutti i cannelloni in teglia alternandoli per colore o come preferite, versate la besciamella spalmandola con una spatola facendola penetrare fra i cennelloni; spolverizzate con abbondante parmigiano e infine fiocchetti di burro sparsi.
7) Accendete il forno a 190° in modalità ventilata, raggiunta la temperatura infornate per circa 25 minuti. A cottura ultimata dovrà formarsi una piacevole costicina dorata in superficie.
8) Sfornate i cannelloni farciti ai quattro formaggi, lasciateli riposare qualche minuto e serviteli caldi o tiepidi in tavola e….. buon appetito.
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