Ravioli verdi ai formaggi e salsiccia

Preparare la pasta fresca in casa è sempre un momento speciale, soprattutto quando posso sbizzarrirmi  con i ripieni gustosi della pasta ripiena come ravioli o cappelletti. La pasta utilizzata per i ravioli verdi, l’ho pubblicata qualche giorno fa ed è fatta con spinaci a crudo, un metodo veloce che permette di non avere troppi liquidi nell’impasto; spesso restano dopo la cottura nonostante si cerchi di strizzarli al meglio e poi con questo sistema la pasta risulta di un verde brillante intenso e vi garantisco che è davvero molto buona. Preparare i ravioli con questa base è stato un passo breve: dopo avere fatto la pasta, ho preparato un buon ripieno e infine il condimento per portare in tavola i ravioli verdi. Ho pensato a un condimento che fosse semplice e allo stesso tempo speciale e così ho semplicemente mescolato gorgonzola, pochissima mozzarella e salsiccia. Ora vediamo ingredienti e procedimento per i ravioli verdi ai formaggi e salsiccia.

Ravioli verdi ai formaggi e salsiccia

Ingredienti per 4-6 persone

Impasto pasta fresca con spinaci a crudo

Ripieno per ravioli ricotta e mascarpone

Per preparare i ravioli seguite le ricette base della pasta e del ripieno.

Per il condimento

• 150 g di gorgonzola dolce
• 2 pezzi di salsiccia grossa
• 1 mozzarella piccola fior di latte
• una noce di burro
• poco latte
• 1 cucchiaio di polpa a pezzetti di pomodoro

Procedimento

1) Preparate la pasta fresca agli spinaci come da ricetta allegata e lasciatela riposare in un sacchetto oppure coperta da una ciotola.

2) Nel frettempo preparate anche il ripieno come da ricetta allegata e tenetelo a temperatura ambiente pronto all’utilizzo ben sigillato in una ciotola.

3) Tagliate la pasta in tocchi più o meno uguali, sulla spianatoia infarinata iniziate con un pezzo di pasta alla volta passandolo nella macchina sfogliatrice o nonna papera per velocizzare il procedimento; per le più esperte tirate la sfoglia con il mattarello allo spessore ideale.

4) Ritagliate la pasta agli spinaci con un taglia ravioli apposito, in questo caso io l’ho scelto tondo e smerlato, distribuite il ripieno al centro, sigillate i bordi poi congiungeteli formando così il raviolo, procedete fino a esaurire gli ingredienti.

5) Ponete di mano a mano i ravioli su vassoi ricoperti da carta da forno oppure come ho fatto io in vassoi appositi con la rete affinchè asciughino perfettamente.

6) In una padella capiente fate fondere il burro, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata lasciandola colorire un pochino, aggiungete la polpa a dadini di pomodoro e il gorgonzola a pezzettini. Salate quanto basta, e unite poco latte, al bollore lasciate cuocere qualche minuto poi spegnete.

7) Lessate i ravioli verdi in abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di olio aggiunto affinchè non si attacchino per il tempo sufficiente poi versateli nella padella con il condimento. Aggiungete infine i dadini minuscoli della mozzarella, una manciata di parmigiano grattugiato e mescolate con cura.

8) Servite i ravioli verdi ai formaggi e salsiccia caldi in tavola e buon appetito.