L’ autunno è tempo di zucca, il periodo giusto per iniziare a pensare e cucinare le innumerevoli ricette che contengono questo fantastico e versatile ortaggio. La ricetta che vi propongo oggi sono i ravioli con zucca e patate, ottimi da gustare tutto l’inverno e oltre, conditi a piacere. Per prepararli è molto facile; il ripieno lo realizzo in maniera molto semplice: zucca e patate precedentemente cotte a vapore alle quali aggiungo del parmigiano e pecorino grattugiati, sale e pepe e una grattugiata generosa di noce moscata. Pasta fresca all’uovo ritagliata nella forma desiderata con l’aggiunta del ripieno, in Romagna chiamato “compenso” danno vita ai gustosi ravioli con zucca e patate. Sistemati in vassoi spolverati con farina potranno essere congelati per poi riporli in sacchetti o contenitori già a porzione e pronti all’uso.
Ingredienti
Per il ripieno
- 500 gzucca violina già priva di buccia semi e filamenti
- 500 gPatate rosse
- 4 cucchiaipecorino romano grattugiato
- 4 cucchiaiparmigiano reggiano grattugiato
- q.b.sale e pepe
- q.b.noce moscata grattugiata
Per la pasta fresca all’uovo
- 600 gfarina tipo 1 oppure 0
- 6uova medie
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Bilancia
- Ciotola
- Carta forno
- Forno
- Sfogliatrice
- Coltello
- Cucchiaio
- Vassoio
- Forchetta
- Pentola a pressione
- Tagliapasta
Preparazione
Preparate il ripieno
Tagliate la zucca già pulita senza scorza e filamenti a fette non troppo sottili poi sistematele leggermente distanziate fra loro su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 180° fino a che la zucca diverrà tenera e poi lasciatela raffreddare.
Sbucciate e lavate le patate poi cucinatele a vapore (io nella pentola a pressione per 5-6 minuti) oppure senza pelarle cucinatele con la buccia. A cottura schiacciatele con l’apposito attrezzo raccogliendo la purea in una ciotola e lasciatela intiepidire.Mescolate la polpa di zucca ben schiacciata con la purea di patate aggiungendo i formaggi, la noce moscata e il sale con il pepe quanto basta. Amalgamate gli ingredienti ottenendo un composto di giusta consistenza aggiungendo, se fosse troppo morbido, altro formaggio grattugiato. Sigillate la ciotola con la pellicola o il sigillo-coperchio e ponetela in frigo a riposare per almeno un ora e mezza. (Se preparate il ripieno il giorno prima sarà più corposo e saporito).
Per la pasta fresca all’uovo
Preparate la pasta fresca all’uovo come di consueto formando sul tagliere la classica fontana con la farina; al centro sgusciate le uova e aggiungete l’olio poi amalgamate gli ingredienti lavorando l’impasto, sulla spianatoia infarinata fino ad avere un panetto liscio ed elastico. Ponetelo in un sacchetto oppure lasciatelo riposare sul piano di lavoro infarinato coperto da una ciotola capovolta per almeno 30′.
Riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore sottile o utilizzando il mattarello oppure la sfogliatrice, la macchinetta per la pasta, in poche sfoglie alla volta, lasciando ben coperto l’impasto non ancora utilizzato.
Ritagliate la pasta con un taglia ravioli apposito, in questo caso io l’ho scelto tondo e smerlato, distribuite il ripieno al centro, sigillate i bordi poi congiungeteli formando così il raviolo, procedete fino a esaurire gli ingredienti.
Ponete di mano a mano i ravioli su vassoi ricoperti da carta da forno oppure in vassoi appositi con la rete affinchè asciughino perfettamente.
Trucchi e consigli
L’aggiunta dell’olio nell’impasto della pasta fresca consente di ottenere una pasta più morbida e ci permette di richiudere i ravioli più facilmente
Se volete congelare i ravioli con zucca e patate disponeteli ben allineati in vassoi e passateli nel freezer per qualche ora, quando saranno perfettamente congelati distribuiteli in sacchetti gelo a porzioni e conservateli fino all’utilizzo. Ricordate che al momento della cottura non dovrete assolutamente lasciarli scongelare ma tuffarli direttamente in acqua bollente salata con 1 cucchiaio di olio affinchè non si attacchino fra di loro in cottura.
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