Polpette schiacciate di zucchine e formaggio

Polpette schiacciate di zucchine e formaggio, la ricetta saporita che vi propongo oggi. Sono facilissime da preparare; la golosa la crosticina esterna racchiude un cuore morbido di prosciutto cotto, parmigiano, cipolla rossa e basilico. Mi sono lasciata tentare anche nell’aggiungere del formaggio sopra ad ogni polpetta, per poi passarle, a cottura avvvenuta sia in forno che in padella, pochi minuti sotto al grill per lasciarlo fondere. Ho scoperto che il giorno dopo sono ancora più gustose anche mangiate fredde; infatti quelle avanzate dalla cena si sono volatilizzate appena le ho messe in tavola a pranzo, appena tolte dal frigo. Servite le polpette schiacciate di zucchine e formaggio con pomodori non troppo maturi affettati e conditi con olio, basilico e origano; ai buongustai consiglio di aggiungere dell’aceto balsamico.

Ingredienti per : Polpette schiacciate di zucchine al forno ricetta per 6-8 prs

• 2  zucchine medie
• 1 uovo intero medio
• 1 cipolla piccola rossa
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 100 g di parmigiano o grana appena grattugiato
• 2 panini raffermi
• formaggio filante a pezzetti
• 150 ml di latte caldo
• 10 foglie di basilico
• 200 g di pangrattato + per la panatura
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento
Spezzettate il pane raffermo e mettetelo in ammollo nel latte caldo per almeno 30′.
Lavate e spuntate le zucchine. poi grattugiatele con una grattugia a fori grossi  direttamente in una ciotola.

Nel bicchiere del tritatutto mettete il prosciutto cotto a dadini, la cipolla a pezzetti e le foglie di basilico, sminuzzate gli ingredienti non troppo fini e trasferite il tutto nella ciotola con le zucchine.

Ora, nella ciotola aggiungete anche gli altri ingredienti: il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe ed infine il pane ben strizzato e mescolate fino ad ottenere un composto non troppo sodo, ma di giusta consistenza.

Accendete il forno a 200° in modalità statica.
Foderate la leccarda del forno con carta apposita bagnata e strizzata, ungetela con poco olio;  versate il pangrattato q/b in una ciotola per la panatura delle schiacciatine.

Prelevate dal composto poco quantitativo e lavoratelo a forma di polpetta, poi schiacciatela e passatela nel pangrattato, premendo delicatamente. Posizionate le schiacciatine di mano in mano nella teglia e alla fine irroratele con un filino d’olio.
Infornate le schiacciatine in forno già a temperatura impostando il tempo a 15′, trascorso il primo tempo di cottura giratele con una paletta per favorire la doratura anche dall’altro lato, lasciatele cuocere ancora per 15′.
Quando saranno dorate, sfornatele e lasciatele raffreddare. (infatti si posssono anche preparare con largo anticipo)

Poco prima di servire in tavola la schiacciatine di zucchine, ponete in superficie un pezzetto di formaggio e lasciatelo fondere per qualche minuto sotto al grill del forno, eccole pronte per l’assaggio…e buon appetito!

Polpette schiacciate di zucchine e formaggio

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