Polpette di patate curcuma e ricotta

Sbucciate lavate e tagliate a tocchi le patate poi lessatele come ho fatto io in pentola a pressione per 18 minuti dal fischio della valvola. Io preferisco questa cottura a vapore perchè le patate non assorbono acqua e restano perfette. Invece della pentola a pressione potete cuocere le patate nel microonde, con il sistema Varoma nel Bimby ma anche lessate intere con la buccia nella casseruola nel metodo tradizionale, potete fate come preferite.

Una volta cotte trasferitele in un piatto e schiacciatele con l’attrezzo apposito ottenendo una purea che trasferirete in una ciotola per l’impasto delle polpette.

Aggiungete alla purea di patate schiacciate la curcuma e amalgamatela perfettamente.

Aggiungete anche la ricotta ben sgocciolata, il pesto di rucola,il grana grattugiato, il pangrattato, sale e pepe, l’uovo, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Mescolate con una spatola o un cucchiaio fino ad avere un composto di giusta consistenza. Se dovesse risultare un pò morbido aggiungete qualche cucchiaiata di grana o pangrattato.

In un piatto battete con la forchetta le uova con l’albume e salate leggermente, in un altro piatto aggiungete il pangrattato per la panatura.

Prelevate una quantità a piacere di impasto e con le mani umide roteatelo fra i palmi ottenendo così la polpetta. Passate velocemente prima nell’uovo poi nel pangrattato premendo leggermente in modo che la panatura aderisca perfettamente e adagiatele a mano a mano in un vassoio per la cottura.

In una padella scaldate l’olio di arachidi e iniziate a cuocere le polpette lasciandole dorare da ogni lato e poi adagiatele su fogli di carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso. Infine salate leggermente.

Gustate le polpette di patate curcuma e ricotta calde o tiepide a piacere accompagnandole con il contorno che più vi piace.

Buon appetito!