Con queste polpette di lattuga e ricotta al forno farete felici grandi e piccini: facili e veloci da preparare, contengono solo ingredienti sani e salutari, non sono fritte ma preparate in forno quindi anche la cottura rimane leggera e adatta a tutti. Perfette per fare mangiare la verdura anche ai bambini, sono comunque adatte a tutti. Croccanti fiori e morbidissime dentro, oltre alla lattuga ho messo della ricotta freschissima, del parmigiano grattugiato e tante erbette aromatiche che sono andate ad insaporire l’insieme in modo delicato ma molto sapido. Dopo averle impanate con uovo e pangrattato, basta metterle in forno a cuocere e saranno pronte per essere servite in tavola in un battibaleno. Una ricetta vegetariana più che ottima.
Ingredienti
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300 g lattuga
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250 g ricotta
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80 g parmigiano (grattugiato)
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150 g Pangrattato
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2 fette pancarrè
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50 ml Brodo vegetale
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1 uovo
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3 cucchiai olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
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2 spicchi aglio
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2 pizzichi noce moscata
Preparazione
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Lavate le foglie di lattuga in abbondante acqua corrente poi sgocciolatele e tagliatele a striscioline.
In una padella scaldate due cucchiai di olio e fatevi imbiondire gli spicchi di aglio, eliminateli e aggiungete le foglie di lattuga. Giratele con due forchette più volte, salate e pepate poi aggiungete due cucchiai di brodo bollente e lasciate cuocere la lattuga per qualche minuto.
Lasciate raffreddare la lattuga poi tritatela per pochi minuti in un robot o un mixer da cucina. Ottimo anche l’utilizzo di un coltello.
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Versate la lattuga in una ciotola, aggiungete la ricotta, il pan carrè precedentemente ammollato e strizzato nel brodo vegetale, il parmigiano, sale e pepe e qualche cucchiaiata di pangrattato.
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto non troppo morbido, semmai aggiungete ancora pangrattato oppure parmigiano.
In una ciotola sbattete l’uovo e sistemate in un vassoio il pangrattato: accendete il forno in modalità statica a 190° e foderate una teglia da forno con carta forno leggermente oliata.
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Prelevate impasto q/b per formare la polpetta, passatela velocemente nell’uovo poi rotolatela nel pangrattato infine adagiatela sulla teglia. Procedete in questo modo fino ad ultimare il composto.
Passate a filo un pochino di olio sopra alle polpette e infornate per circa 20 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura per favorire una cottura uniforme.
A cottura ultimata portate a tavola le polpette con il contorno che preferite.
Buon appetito!
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Note
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