Polpette di carne e melanzane con gorgonzola

Le polpette disimpegnano sempre alla grande sia a pranzo che a cena, e se poi sono buone come queste che vi propongo oggi il successo è garantito. Ho riciclato la carne bollita avanzata dal brodo (manzo e gallina), ho aggiunto una melanzana e, il gorgonzola dolce a dadini e in modo particolare quest’ultimo ha datto una botta di sapore incredibile. A chi non piacesse il gorgonzola può sostituirlo con formaggio a piacere (fontina, taleggio, emmental). In questa ricetta, la carne, in questo caso il bollito, può essere variata con avanzi di arrosto oppure il macinato misto pollo e suino. Sempre ottime saranno le polpette!

Ingredienti per : Polpette di carne e melanzane con gorgonzola

• 400 g. di carne già cotta oppure la stessa quantità con macinato misto a piacere
• 1 patata media lessata  (sostituisce il pane bagnato e strizzato per legare gli ingredienti)
• 1 melanzana media
• 1 scalogno
• 1 uovo medio intero
• 50 g, di gorgonzola dolce tagliato a dadini
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• 100 g. di pangrattato (3 cucchiai per l’impasto ed il restante per panare le polpette)
• sale e pepe
• 1/ bicchiere di brodo vegetale caldo
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento

Mondare la melanzana, lavarla e tagliarla a cubetti.

Affettare fine lo scalogno e metterlo in una padella con l’olio extravergine, stufarlo a fiamma dolce per qualche minuto, aggiunggere i dadini di melanzana, salare e pepare, poi versare il brodo caldo e lasciare cuocere per 15′, a padella scoperta, dovrà risultare asciutta a fine cottura.

Tagliare a pezzetti la carne e la patata, versarli nel bicchiere del robot o tritatutto con le melanzane intiepidite e frullare.

Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l’uovo, il parmigiano e amalgamare bene, se fosse troppo morbido unire del pangrattato.

Tagliare il gorgonzola a dadini, formare le polpette arrotolando poco impasto fra i palmi dele mani poi inserire all’interno il dadino di gorgonzola, passare tutte le polpette nel pangrattato rimasto

e friggerle in abbondante olio di arachidi a giusta temperatura.

Girare le polpette da ogni parte nell’olio bollente e adagiarle, a cottura, su carta da cucina, servire le polpette ben calde con contorno a piacere.

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