Polpette di carne al sugo con verdure

Se utilizzate la carne già cotta tagliatela a dadini (disossando molto bene quella di arrosti di pollo o coniglio) poi aggiungetela nel bicchiere del mixer e tritatela fine quanto basta, azionando le lame ad intermittenza in modo da controllarne la consistenza. Se in alternativa utilizzate macinato fresco il proseguo del procedimento non cambia.

Versate la carne in una ciotola capiente, aggiungetevi il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato, la noce moscata, la patata lessata e schiacciata a purea, la ricotta e il pangrattato. Salate e pepate poi amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto di giusta consistenza, se risultasse troppo morbido aggiungete parmigiano e pangrattato in uguale misura.

Prelevate una quantità di composto a piacere e formate le polpette roteandole fra i palmi delle mani, dopo di che passatele nel pangrattato per una leggera impanatura.

In una padella capiente scaldate abbondante olio di arachidi e friggete le polpette per qualche minuto fino a che saranno dorate da ogni lato posizionandole su carta da cucina perchè perdano l’olio in eccesso e infine tenetele da parte.

Preparate e tenete a disposizione le verdure già lavate, sbucciate (come le cipolle e patate) e tagliate a tocchetti o ad anelli come invece la cipolla.

In una padella capiente versate l’olio, quando sarà caldo aggiungere le cipolle tagliate ad anelli sottili, lasciateli rosolare qualche minuto poi aggiungete le patate, le zucchine le melanzane e il peperone.

Mescolate le verdure lasciandole insaporire poi salate, pepate e infine aggiungere il brodo caldo.

Chiudete parzialmente la padella con il coperchio, e fate cuocere a fiamma vivace fino a al bollore poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 20′, le verdure dovranno risultare cotte ma non sfatte.

A questo punto aggiungete le polpette, mescolatele con delicatezza e lasciate nel sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa poi lasciate riposare la preparazione a fuoco spento, per 10 minuti con il coperchio sulla padella.

Servite le polpette di carne al sugo di verdure ben calde accompagnate da bruschette di pane aromatizzato e credetemi sono una delizia.