Polpette con melanzane alla pugliese

Eliminate il picciolo dalle melanzane poi dopo averle lavate e tamponate (senza sbucciarle) tagliatele a metà e poi a quarti.  Fatele cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata fino a che risulteranno morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare in un colapasta. In un tazza di acqua di cottura delle melanzane divenuta tiepida, mettete in ammollo il pane raffermo ridotto a pezzetti.

Quando saranno ben fredde strizzatele il più possibile per eliminare l’acqua di cottura trattenuta poi schiacciatele raccogliendo la polpa e la buccia ridotta a pezzettini con un coltello in una ciotola. Strizzate il pane ammollato passandolo anche da un colino premendo con il dorso di un cucchiaio poi aggiungetelo alla polpa di melanzane con i formaggi grattugiati, l’uovo, le erbe aromatiche tritate fini, l’aglio a pezzettini molto piccoli, le olive sminuzzate e i capperi. Aggiustate di sale e di pepe poi aggiungete tre quarti del pangrattato. Se il composto risultasse troppo morbido unite ancora formaggio grattugiato e pangrattato.

Dopo avere impastato con le mani tutti gli ingredienti prelevate poco impasto per volta e formate le polpette roteandole fra i palmi delle mani umide per poi passarle velocemente a impanare nel pangrattato. In una padella capiente scaldate l’olio e lasciate dorare le polpette con melanzane da ogni lato ponendole, a cottura, su strati di carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.