Dopo tanto tempo finalmente sono riuscita a fare la pasta fresca rossa e con piacere ve la presento e propongo garantendone la bontà. Per chi teme di sentire sapore ma anche odore di barbabietola vi assicuro che la pasta profuma solo di pasta fresca all’uovo, è quindi totalmente neutra. La barbabietola rossa potete acquistarla già pronta all’uso in formato sottovuoto già cotta a vapore e che si trova nel banco frigo di tutti i supermercati, dunque è anche praticissima nel suo utilizzo. Il procedimento per la pasta fresca rossa è facile e per niente impegnativo; il passo passo dettagliato che andrò a inserire anche con foto vi guiderà nell’esecuzione rendendola ancora più facile e intuitiva. Stupite i vostri familiari e amici portando a tavola per esempio delle gustose tagliatelle di pasta fresca rossa… sarà una festa.
Ingredienti
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550 g Farina 00 (+ per la spianatoia)
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150 g barbabietola rossa (frullata)
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3 Uova
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1 tuorlo
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1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
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2 pizzichi sale fine
Preparazione
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Togliete la barbabietola dall’incarto poi con un coltellino eliminate la parte più esterna; pesate la quantità richiesta dalla ricetta e lasciatela su carta assorbente q/b.
Tagliate la polpa della barbabietola a tocchetti e frullatela in più riprese fino ad averla fine e cremosa.
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Nel boccale del Bimby se lo utilizzate oppure nel bicchiere di un mixer versate la farina, le uova e il tuorlo, il sale, la barbabietola e l’olio.
Frullate e nel frattempo impastate fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
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Trasferite l’impasto ottenuto sulla spianatoia infarinata e formate il classico panetto; avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare la pasta fresca rossa almeno per 30 minuti.
A fine tempo procedete a stendere la pasta o con il mattarello oppure come ho fatto io per velocizzare utilizzando la sfogliatrice o nonna papera, un notevole aiuto in cucina per chi ha poco tempo o non è esperto ad utilizzare il mattarello.
Per ottenere delle tagliatelle lasciate asciugare la pasta tirata non troppo sottile e su teli da cucina per poi essere tagliata a coltello, nelle dimensioni volute. Se invece volete utilizzare lo strumento della macchinetta per tagliare tagliatelle o tagliolini non fatela asciugare ma tagliatela subito formando poi i classici nidi e ben cosparsi di farina.
Per altra pasta fresca come ravioli, farfalle o tortelli lavoratela da subito tirandola in uno spessore leggermente più sottile.
Buon appetito con la pasta fresca rossa in qualunque formato abbiate deciso di gustarla.
Note
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