Avete mai assaggiato la pasta fresca con farina di castagne? Io da tradizionalista quale sono, ero uno po’ scettica devo essere sincera, ma dopo averla assaggiata sono rimasta piacevolmente sorpresa; è una pasta buonissima che merita essere gustata in tutte le salse e condimenti. Il doppio procedimento che vi allego, sia con il Bimby che in maniera tradizionale, non si differenziano molto da quello classico della pasta all’uovo, l’unica variante è nel dosare e miscelare le farine con l’aggiunta di qualche ingrediente in più. I formati della pasta fresca con farina di castagne sono a scelta: dalle tagliatelle, quadrucci, maltagliati e tagliolini a tutto ciò che la fantasia vi suggerisce non dimenticando, in questo caso, le lasagne e i cannelloni farciti e cotti al forno. Andiamo direttamente al procedimento per come preparare la pasta fresca con farina di castagne con due ricette differenti per miscelare gli ingredienti.
Ingredienti
1° RICETTA
- 200 gFarina 00
- 80 gFarina di castagne
- 1 cucchiainolatte intero
- 2uova medie intere
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.farina 00 per la spianatoia
2° RICETTA
- 150 gfarina di castagne
- 75 gsemola di grano duro rimacinata
- 75 gfarina 00
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 3uova medie
Strumenti
- Spianatoia
- Forchetta
- Ciotola
- Sfogliatrice
- Vassoio
- Mattarello
Preparazione
Procedimento tradizionale
Sulla spianatoia mescolate le farine e fate la classica fontana, al centro aggiungete le uova e l’olio.
Con una forchetta iniziate a mescolare le uova alle farine circostanti fino ad amalgamare gli ingredienti.
Iniziate ad impastare a piene mani ottenendo un panetto morbido ed elastico, ponetelo a riposare in un sacchetto o in un telo da cucina per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo iniziate a stendere la pasta con il mattarello o se preferite con la macchinetta, se realizzate pasta ripiena utilizzate la pasta fresca con farina di castagne subito, altrimenti lasciate asciugare la pasta su teli infarinati poi quando sarà asciutta tagliate il formato preferito.
Procedimento con il Bimby
Versate nel boccale le farine con il pizzico di sale e mescolate per 8 sec. veloc. 4, aggiungete le uova e l’olio poi programmate per 1 minuto e mezzo veloc. spiga. in modalità boccale/soft.
Al termine dell’impasto prelevatelo e lavoratelo brevemente sulla spianatoia, formate il panetto e ponetelo a riposare in un sacchetto o in un telo da cucina per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo iniziate a stendere la pasta con il mattarello o se preferite con la macchinetta, se realizzate pasta ripiena utilizzate la pasta fresca con farina di castagne subito, altrimenti lasciate asciugare la pasta su teli infarinati poi quando sarà asciutta tagliate il formato preferito.
Trucchi e consigli
La farina di castagne è priva di glutine perciò la pasta fresca è ideale anche per gli intolleranti. Si può congelare e si mantiene perfettamente per diversi mesi.
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