Pasta fresca ai funghi porcini secchi

Procedimento con il Bimby

Mettete nel boccale le farine mescolate ai funghi secchi, frullare per 20 secondi a velocità 7-8.

Ottenuta una farina con funghi omogenea, inserite tutti gli altri ingredienti previsti e impastate per 2 minuti a velocità spiga.

A fine tempo rovesciate il boccale sulla spianatoia sganciando anche il gruppo coltelli, raccogliete l’impasto  formando un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare per 20 minuti in un sacchetto ben chiuso poi procedete a stendere la pasta fresca per realizzare qualsiasi formato di pasta (io ho preferito le tagliatelle)

2° Procedimento senza Bimby

Gli ingredienti sono nella stessa quantità cambia la preparazione, anzichè frullare farine e funghi secchi come nel procedimento precedente, in questa ricetta i funghi sono fatti rinvenire in acqua.

In una ciotola mettete i funghi secchi poi copriteli  con acqua tiepida, lasciateli rinvenire per circa un ora. Dopo l’ammollo versate i funghi con l’acqua in un colino rivestito con una stamina o una garza affinchè perdano l’acqua in eccesso. Poi strizzateli con garbo e, in un frullatore, riduceteli a crema aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua dell’ammollo.

Sulla spianatoia o in una capiente ciotola versate la farina e formate la classica fontana, al centro aggiungete i funghi frullati, le uova e l’olio.

Iniziate ad impastare aggiungendo poco a poco la farina circostante utilizzando una forchetta fino ad ottenere un impasto grezzo.

Poi con energia lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo che farete risposare, leggermente infarinato, in un sacchetto ben chiuso. A fine riposo, procedete a stendere la pasta fresca o con il mattarello o con la macchinetta per realizzare qualsiasi formato di pasta (io ho preferito le tagliatelle).

Se, come me, preferite le tagliatelle, abbiate cura di fare asciugare la pasta affinchè si possa tagliare con il coltello infarinando leggermente ogni striscia di pasta.