Pasta alla mozzarella di bufala pecorino e verdure

Un piatto di pasta è sempre l’ideale da portare in tavola, poi con poco si pranza…ed ecco che oggi vi propongo questa pasta alla mozzarella di bufala pecorino e verdure. La mozzarella di bufala, appena fusa dal calore della pasta arricchita da verdure e una generosa spolverata di pecorino grattugiato al momento è golosissima….da provare!

Ingredienti per : Pasta alla mozzarella di bufala pecorino e verdure

• 300 g. di pasta corta  (pennette, gobbetti, ruote ecc)
• 1 mozzarella di bufala Campana
• 40 g. di pecorino grattugiato al momento
• 1 zucchina a dadini
• 3 pomodori maturi  (solo la polpa)
• 1 scalogno affettato fine
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

Togliere il picciolo ai pomodori, lavarli, inciderli a croce nel fondo e sbollentarli per 3 minuti in acqua salata, scolarli, lasciarli intiepidire e togliere la buccia ed i semi, tagliare la polpa a dadini e tenere da parte.

In una padella mettere 4 cucchiai d’olio e stufare a fiamma dolce lo scalogno affettato, unire i dadini di zucchina e lasciare rosolare mescolando per qualche minuto, unire i dadini di pomodoro, salare e pepare, unire 2 cucchiai di acqua calda poi lasciare cuocere finchè le zucchine saranno tenere ed il sughetto ristretto.

Togliere la mozzarella dalla confezione, scolarla bene e tagliarla a fettine sottili o a cubetti.

Lessare al dente la pasta prescelta in acqua bollente salata, a cottura scolarla e versarla nella padella col sugo, aggiungere la mozzarella, mescolare velocemente e spolverare con il pecorino, una macinata di pepe e servire calda o tiepida a piacere e…buon appetito!
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