I panini integrali soffici difficilmente mancano sulla mia tavola; se vi piace impastare e creare in casa il pane per tutta la famiglia questa ricetta entrerà a far parte del vostro ricettario quotidiano. Io ho trasformato l’impasto ottenuto in soffici treccine ma, a piacere, potrete dare la forma ai panini che preferite. Ricetta con doppio procedimento: sia a mano che con la macchina del pane per aiutarvi a velocizzare la preparazione dell’impasto.
Ingredienti
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250 g farina integrale
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250 g farina 0 oppure tipo 1
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50 ml Olio extravergine d'oliva
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280 ml acqua tiepida
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30 g lievito madre disidratato
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15 g Sale fino
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1 cucchiaino zucchero
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50 g farina per la spianatoia
Preparazione
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Procedimento con la macchina del pane
Nel cestello versate l’acqua, l’olio lo zucchero e il sale. Aggiungete le farine miscelate poi avviate il programma impasto + lievitazione durata: 1 ora e mezza.
A fine tempo controllate la lievitazione; se necessita lasciate ancora l’impasto nella macchina chiusa per ancora 1 ora, per ottenere un impasto ben lievitato dovrà raddoppiare di volume.
Impasto tradizionale a mano
In una ciotola capiente versate le farine miscelate al lievito, in un recipiente mescolate l’acqua con l’olio e il sale. Iniziate a versare i liquidi intridendo e mescolando le farine fino ad avere una sorta d’impasto piuttosto grezzo che trasferirete sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. A questo punto sistematelo in una ciotola leggermente infarinata e sigillata con della pellicola alla quale avrete praticato qualche forellino e ponete in forno spento a lievitare fino al raddoppio. (il tempo necessario dipende da tanti fattori: ad esempio la temperatura esterna se è calda impiegherà meno tempo).
Preparazione dei panini
Tagliate l’impasto lievitato in porzioni da 60 g ciascuno, arrotolate in un cordoncino e arrotolate su se stesso ottenendo la treccina.
Ponete ogni panino su teglie foderate con carta forno distanziando ogni panino quanto basta.A fine impasto ponete le teglie a lievitare in forno spento con la luce accesa ancora per 1 ora.
Accendete il forno a 200° in modalità statica con un pentolino di acqua sul fondo del forno; raggiunta la temperatura infornate una teglia per volta per circa 25 minuti o quanto basta per ottenere i panini integrali soffici ben cotti.
Note
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Ciao Elide..se hai l’impastatrice molto meglio procedere utilizzandola nella maniera che conosci seguendo la ricetta..un abbraccio e buona giornata!
Cara Silvana, non sono molto pratica in panificazione e vorrei provare. Siccome io ho l’impastatrice devo seguire il procedimento a mano ? Grazie per la risposta
La farina è mescolata alla zero o alla uno perchè c’è una lievitazione migliore sennò restano rinsecchiti solo con farina integrale…
Integrali a metà, ma più “mangiabili”. Con la macchine del pane li fai in un amen.