Panini allo yogurt noci e olive verdi

Particolarmente saporiti e profumati i panini allo yogurt noci e olive nere sono la soluzione ideale per spuntini, merende o pic nic e si possono arricchire con formaggio morbido o spalmabile e salumi a piacere. Per l’impasto, ho utilizzato come sempre la mia fedele macchina del pane e a lievitazione ultimata ho modellato il soffice impasto in piccoli panini di diverse forme. Con lo stesso impasto è possibile preparare anche invitanti focaccine, trecce, insomma tutto ciò che vi suggerisce la fantasia. Vi svelo un trucco per le olive verdi sminuzzate: affinchè non rendano troppo umido l’impasto basta passarle nella farina e setacciarle. Detto quanto vi spiego come procedere per realizzare i panini allo yogurt noci e olive nere.

Ingredienti per : Panini allo yogurt, noci e olive verdi

• 250 g. di farina manitoba oppure 0
• 200 g. di farina di grano duro
• 150 g. di yogurt bianco cremoso (non freddo, toglierlo dal frigo almeno 30′ prima)
• 180 g. di latte tiepido
• 2 cucchiai di burro morbido
• 10 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini rasi di sale fine
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g. di gherigli di noci
• 100 g. di olive verdi denocciolate
• emulsione di acqua + olio per spennellare i panini.
• poca farina per la spianatoia

Procedimento

Per chi non possiede la macchina del pane proceda ad impastare come di consueto, a mano, mantenendo dosi e tempi di lievitazione.

In un tritatutto sminuzzate ad intermittenza le noci, poi senza lavare il bicchiere inserite le olive e riducetele fini ( ma non troppo) infine passate le olive tritate in poca farina e setacciatele.

 Nel cestello della macchina del pane versate il latte, lo yogurt e il burro, poi le farine setacciate insieme. Al centro della montagnola di farina da un lato inserite il sale e dall’altro lo zucchero, sbriciolate sulla farina il cubetto di lievito.

 Avviate il programma impasto + lievitazione, dopo 15′ dall’inizio dell’avvio aggiungete le noci e le olive, lasciate terminare impasto +  lievitazione della durata di 1 ora e mezza.(dipende sempre dal modello della macchina che si possiede).

 Alla fine della prima lievitazione (l’impasto sarà raddoppiato) trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente fino ad ottenere un panetto, tagliate porzioni più o meno uguali e formate i panini a piacere.

Accendete il forno a 50° statico poi spegnetelo.

Foderate due teglie da forno con carta apposita, posizionate i panini ben distanziati e spennellateli con l’emulsione di olio-acqua, con garbo, infine infornate le teglie per un’ora per favorire la 2° lievitazione.

Al termine del tempo previsto, togliete le teglie e accendete il forno a 200° statico, a temperatura raggiunta infornate la prima teglia per 20′, i panini dovranno risultare dorati e ben cotti, sfornateli e procedete con cottura dell’altra teglia

Lasciate raffreddare i panini allo yogurt, noci e olive verdi in gratelle, prontissimi da farcire a piacere.

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