Pane casereccio a lunga lievitazione con 6 grammi di lievito

In 150 ml di acqua prelevata dal totale indicato negli ingredienti fate sciogliere il lievito mescolando, in una ciotola capiente setacciate le due farine con il sale, create un incavo al centro e aggiungete l’olio poi l’acqua con il lievito e iniziate a impastare aggiungendo a mano a mano l’acqua restante.

Create un panetto soffice e ponetelo in un contenitore chiuso. Sistemate l’impasto del pane in frigo nel ripiano più basso e lasciatelo maturare per 13 ore circa.

Trascorso il tempo di lievitazione previsto in frigo portate l’impasto e lasciatelo nella ciotola ad acclimatare a temperatura ambiente per ancora 2 ore.

Aggiungete poca farina sulla spianatoia e iniziate a fare le pieghe all’impasto; 3 con una distanza di 25 minuti dall’una all’altra lasciando sempre il vostro impasto a temperatura ambiente.

Create una pagnotta e sistematela su carta forno sulla leccarda con un coltello affilato create delle incisioni poi sigillate la leccarda con della pellicola e lasciate lievitare ancora per almeno 2 ore in forno spento con solo la lucina accesa.

Accendete il forno a 200° in modalità statica, trasferite la carta forno con il pane in un’altra teglia e mettete la leccarda (che servirà alla cottura) a scaldare in forno fino a che arriverà alla temperatura impostata.

Nel frattempo scaldate in un pentolino dell’acqua che servirà a rendere umido il forno per una cottura ideale.

Raggiunta la temperatura estraete (senza scottarvi) la leccarda e fate scivolare la carta forno con il pane dalla teglia alla leccarda calda.

Fate cuocere il pane a 200° per 20 minuti, eliminate il pentolino con l’acqua e girate la leccarda testa-coda per favorire una cottura uniforme.

Abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere ancora il pane fino a che risulterà bello dorato. (il tempo è sempre determinato dalle caratteristiche del vostro forno)