Pane al latte con parmigiano e ricotta
Ingredienti per 18 treccine circa (dipende dalla dimensione)
- 300 g di farina Manitoba oppure Tipo 1
- 300 g di farina 00
- 270 ml di latte intero
- 50 ml di acqua tiepida
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 g di ricotta misto pecora
- 35 g di lievito madre essiccato oppure 1 bustina di lievito di birra secco ma anche mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di sale fino
Procedimento
Setacciate le farine con il lievito di birra essiccato e versate il tutto nel bicchiere o cestello del robot, aggiungete la ricotta, il parmigiano, il latte tiepido mescolato all’acqua, l’olio e infine il sale. Avviate il programma impasto e ottenuto un composto soffice e ben amalgamato ponetelo in una ciotola capiente ben sigillata dalla pellicola a lievitare almeno fino al raddoppio della massa.
Se invece impastate a mano utilizzate una ciotola bella grande, setacciatevi le farine mescolate al lievito, al centro ponetevi la ricotta, il parmigiano, l’olio il sale e iniziate ad impastare aggiungendo a filo il latte mescolato all’acqua. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico; ponetelo in una ciotola pulita e sigillate con la pellicola. Lasciate lievitare almeno fino al raddoppio della massa.
A lievitazione ultimata trasferite l’impasto del pane sulla spianatoia leggermente infarinata, tagliate delle porzioni e arrotolatele formando dei cordoncini più o meno della stessa lunghezza e a tre a tre formate le treccine di pane. Foderate due teglie con carta da forno sistemandovi, a mano a mano, le treccine di pane. Ponete le teglie in forno chiuso e spento e lasciate lievitare le treccine di pane ancora per un’ora abbondante
A lievitazione ultimata estraete le teglie accendete il forno in modalità statica a 200°.
Raggiunta la temperatura impostata infornate per circa 20 minuti, quando il pane al latte con parmigiano e ricotta sarà dorato in superficie sfornate e fatelo intiepidire prima di servirlo in tavola…andrà a ruba ne sono certa!
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Siiii Barbara grazie a te ho potuto correggere l’articolo..scusami è stata una svista.
Ciao silvana ma dopo aver formato le treccine di pane non devono lievitare ancora prima di essere infornate?
Ciao Giuliana direi che 120 g di lievito madre siano sufficienti. Un pane davvero soffice e buonissimo..un abbraccio e auguri!
bellissimo. io però uso il lievito madre. sai dirmi quanto devo usarne?
grazie
buon anno
giuliana